今年6月以来，饭店迎来了前所未有的寒冬。头部餐饮利润断崖式下滑，腰部餐饮遭遇“膝盖斩”，即便是部分夫妻老婆店也在勉强维持生计。每天都有数十家中餐、茶饮等头部品牌关店，其中火锅和茶饮成为重灾区，外卖店的关店率更是高达80%。这些触目惊心的数据背后，隐藏着什么样的真相和未来？
表面上看，餐饮需求的减少似乎是突如其来的，但实际上，这一切早有征兆。人口迁徙、就业环境的变化、生活环境的变迁，这些都是导致餐饮需求下滑的深层次原因。此外，外卖平台频频因为卫生问题暴雷，高密度的开店现象也让市场竞争异常激烈。
在餐饮业中，选址、选品和服务始终是重中之重。然而，当前的市场环境下，真正实现这三点并非易事。有趣的是，餐饮店二手厨具回收行业却逆势增长，增长率高达300%，月收入平均在10-20万元左右。这说明，在行业整体低迷的情况下，仍然有细分市场在悄然崛起。
目前，餐饮行业的整体毛利率在50-60%之间，大部分店铺毛利率维持在0.55左右。然而，成本已经被压缩到了极限，价格战已无法持续。许多餐饮店的运营模式可以用“上旬挣店租，中旬挣原材料钱，下旬挣员工工资钱，老板31号挣的才是利润”来形容。如果哪个月没有31号，那就只能说是“惨”了。
尽管大环境不利，但一些档口精品小店的盈利反而有所增长。它们采用单品模式，专注于某一种或几种特色产品，降低了成本，提高了运营效率，反而在市场中找到了生存和发展的空间。
在餐饮需求减退的背景下，便利店鲜食正在成为饭店的平替。尤其是主食类产品，便利店的口味和价格与饭店相差无几，加热即食，随拿随走，花样多样。再加上零食、饮料等配套产品，以及会员打折等优惠，便利店鲜食正在悄然抢占餐饮市场份额。
如今，很多消费者对一块钱都很敏感。尽管食物丰富，消费习惯已经培养起来，但大多数人的收入水平还无法支撑品质消费的跃迁。消费者的心理活动很简单：“吃一顿饭而已，只要吃得饱就行。”在这种背景下，价格的微小涨幅都会导致消费者的流失。
餐饮业正在经历一场前所未有的寒冬，头部品牌利润下滑，腰部品牌苦苦挣扎，便利店鲜食正悄然崛起。面对这些变局，餐饮从业者们需要重新审视自己的定位和策略。或许，另谋他途是一个更为明智的选择。但无论如何，理解市场、理解消费者，才是未来生存和发展的关键。
#营销新思维 #营销新视角 #营销策略
表面上看，餐饮需求的减少似乎是突如其来的，但实际上，这一切早有征兆。人口迁徙、就业环境的变化、生活环境的变迁，这些都是导致餐饮需求下滑的深层次原因。此外，外卖平台频频因为卫生问题暴雷，高密度的开店现象也让市场竞争异常激烈。
在餐饮业中，选址、选品和服务始终是重中之重。然而，当前的市场环境下，真正实现这三点并非易事。有趣的是，餐饮店二手厨具回收行业却逆势增长，增长率高达300%，月收入平均在10-20万元左右。这说明，在行业整体低迷的情况下，仍然有细分市场在悄然崛起。
目前，餐饮行业的整体毛利率在50-60%之间，大部分店铺毛利率维持在0.55左右。然而，成本已经被压缩到了极限，价格战已无法持续。许多餐饮店的运营模式可以用“上旬挣店租，中旬挣原材料钱，下旬挣员工工资钱，老板31号挣的才是利润”来形容。如果哪个月没有31号，那就只能说是“惨”了。
尽管大环境不利，但一些档口精品小店的盈利反而有所增长。它们采用单品模式，专注于某一种或几种特色产品，降低了成本，提高了运营效率，反而在市场中找到了生存和发展的空间。
在餐饮需求减退的背景下，便利店鲜食正在成为饭店的平替。尤其是主食类产品，便利店的口味和价格与饭店相差无几，加热即食，随拿随走，花样多样。再加上零食、饮料等配套产品，以及会员打折等优惠，便利店鲜食正在悄然抢占餐饮市场份额。
如今，很多消费者对一块钱都很敏感。尽管食物丰富，消费习惯已经培养起来，但大多数人的收入水平还无法支撑品质消费的跃迁。消费者的心理活动很简单：“吃一顿饭而已，只要吃得饱就行。”在这种背景下，价格的微小涨幅都会导致消费者的流失。
餐饮业正在经历一场前所未有的寒冬，头部品牌利润下滑，腰部品牌苦苦挣扎，便利店鲜食正悄然崛起。面对这些变局，餐饮从业者们需要重新审视自己的定位和策略。或许，另谋他途是一个更为明智的选择。但无论如何，理解市场、理解消费者，才是未来生存和发展的关键。
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