1️⃣行业泡沫与”卷“成为新常态
从2024年年初开始，价格战的氛围就在整个餐饮业蔓延，“全线降至9.9元”“穷鬼套餐”“价格回到N年前”……各类低价竞争，无止无休。降价虽然能帮助品牌吸引更多对价格敏感的消费者，但以低价换销量，也意味着利润变少，甚至赔本赚吆喝
产品层面的内卷，以酸汤为例，从成为焦点，到酸汤火锅店争相开出，再到川渝火锅、毛肚火锅店、鱼火锅店、创意火锅店，集体上新贵州酸汤锅底，酸汤几乎已成为火锅店标配。而后，不少水饺店、面店、正餐店、咖啡品牌等均推出了一系列酸汤产品。任何一个品类爆火，都会吸引大量创业者和品牌的进入，不排除有部分人能踩中风口，实现产品创新。但从整个行业层面来看，如果只是跟风、模仿，低效的混战，反而会缩短品类的寿命，一些本可以有更长生命周期的品类，也会因为短期炒作的手法和群起而攻之的动作，最后变成“短命鬼”
经营层面，扩大加盟商规模、”卷加盟“也是比较明显的表现。昔日坚守直营的标杆品牌们纷纷转向了加盟。已经在加盟领域扎根的品牌也开始纷纷降低加盟门槛，调低对投资费用、门店面积和门店形式的要求，开通定向点位加盟，甚至推出“0加盟费”计划
2️⃣向下升级与向外扩散
”下沉“仍在继续：星巴克如今几乎已成为县城标配。财报显示，2024财年，星巴克中国有一半的新增门店都位于低线城市（三线及以下城市）。县域市场的巨大消费潜力，再加上县城本身的低房租、低人工等因素，未来可能会吸引越来越多餐饮品牌加速“向下”
”出海“仍在继续：2024年，中餐品牌出海热情空前高涨。海底捞首次进驻了中东市场，在阿联酋开设了海底捞门店；奈雪的茶在马来西亚开出首店；紫燕百味鸡布局澳洲；霸王茶姬香港首店落地；杨国福麻辣烫加速出海，重仓东南亚；新荣记海外首店在日本东京正式落地；小龙坎海外门店数量已达到70多家
?2025或可挖掘的新方向整理
挖掘新需求：不同人群的消费信心和偏好不同，催生不同类型的机会（家庭客群、儿童客群、银发人群配餐）
提供新供给：打造差异化性价比产品，让对手无法“抄作业”
创造新模式/物种：“小轻新”的胜出概率更大，要去赚“别人看不到的钱”（做小店/单店；”别人做产品，我做品牌；别人搭台摆摊，我在后台赚供应链的差价；别人卖产品，我卖会员；别人赚顾客的消费，我赚预期“）
#行业研究 #餐饮行业 #餐饮 #开店
从2024年年初开始，价格战的氛围就在整个餐饮业蔓延，“全线降至9.9元”“穷鬼套餐”“价格回到N年前”……各类低价竞争，无止无休。降价虽然能帮助品牌吸引更多对价格敏感的消费者，但以低价换销量，也意味着利润变少，甚至赔本赚吆喝
产品层面的内卷，以酸汤为例，从成为焦点，到酸汤火锅店争相开出，再到川渝火锅、毛肚火锅店、鱼火锅店、创意火锅店，集体上新贵州酸汤锅底，酸汤几乎已成为火锅店标配。而后，不少水饺店、面店、正餐店、咖啡品牌等均推出了一系列酸汤产品。任何一个品类爆火，都会吸引大量创业者和品牌的进入，不排除有部分人能踩中风口，实现产品创新。但从整个行业层面来看，如果只是跟风、模仿，低效的混战，反而会缩短品类的寿命，一些本可以有更长生命周期的品类，也会因为短期炒作的手法和群起而攻之的动作，最后变成“短命鬼”
经营层面，扩大加盟商规模、”卷加盟“也是比较明显的表现。昔日坚守直营的标杆品牌们纷纷转向了加盟。已经在加盟领域扎根的品牌也开始纷纷降低加盟门槛，调低对投资费用、门店面积和门店形式的要求，开通定向点位加盟，甚至推出“0加盟费”计划
2️⃣向下升级与向外扩散
”下沉“仍在继续：星巴克如今几乎已成为县城标配。财报显示，2024财年，星巴克中国有一半的新增门店都位于低线城市（三线及以下城市）。县域市场的巨大消费潜力，再加上县城本身的低房租、低人工等因素，未来可能会吸引越来越多餐饮品牌加速“向下”
”出海“仍在继续：2024年，中餐品牌出海热情空前高涨。海底捞首次进驻了中东市场，在阿联酋开设了海底捞门店；奈雪的茶在马来西亚开出首店；紫燕百味鸡布局澳洲；霸王茶姬香港首店落地；杨国福麻辣烫加速出海，重仓东南亚；新荣记海外首店在日本东京正式落地；小龙坎海外门店数量已达到70多家
?2025或可挖掘的新方向整理
挖掘新需求：不同人群的消费信心和偏好不同，催生不同类型的机会（家庭客群、儿童客群、银发人群配餐）
提供新供给：打造差异化性价比产品，让对手无法“抄作业”
创造新模式/物种：“小轻新”的胜出概率更大，要去赚“别人看不到的钱”（做小店/单店；”别人做产品，我做品牌；别人搭台摆摊，我在后台赚供应链的差价；别人卖产品，我卖会员；别人赚顾客的消费，我赚预期“）
#行业研究 #餐饮行业 #餐饮 #开店
