饭友们，我被现实数据震惊了，餐饮内卷太夸张了。
这两天我买了窄门餐眼会员，看到了餐饮行业的底层数据。想着能分析一些洞见出来。
不看不知道，一看吓一跳。
目前全国各个品类综合闭店率为25%+。也就是说，最近一年，25%的餐饮企业被迫闭店了。
我原以为，刚需品类会好一点，像包子、米线、快餐。
而偏休闲的品类，像炸鸡、水吧会差一些。
毕竟消费环境下行，人还是得吃饭的。
但实际上，各个行业的综合闭店率都很高。包子、米线、快餐都挺高的，如图2。
我联想起来之前和一个张亮麻辣烫老板聊天，XX公司倒闭导致周边人口数量下降，现在门店只能挣2个员工工资。
细分到具体品类，咖啡的闭店率最低，为17.9%，如图2。
而最惨的品类竟然是麻辣烫品类，达到了32.5%，这个品类可别做了。
其余，像螺蛳粉、快餐、米线、奶茶都超过了26%。
数据就是如此冷冰冰。
奶茶我能理解，前两年扩张太多了。螺狮粉我也能理解，受众太窄，复购可能偏低。
但快餐、米线下滑，我其实不太理解。
上海的各品类闭店率都比全国平均水平要高（如图3），毕竟这次房价调整，上海损失的财富在全国数一数二。
那我们开店人该如何应对呢？
先认清现实，现在餐饮市场是存量市场。
但消费者对就餐的要求变得更高。
嘴更刁，花钱更谨慎，
此外，随着这两年食品安全事件的曝光，对于食品卫生的要求也变高。
现在餐饮行业正在经历一轮重塑，
我们开店人不仅要玩命卷口味、卷价格、卷卫生
更重要的是，要在供应端，要把效率做到极致，才能挣钱。
此外，大范围的增长行情不在了，可能只在某个地区，某个商圈，某个商场有机会。
注：数据来源为窄门餐眼，如图4结构
#餐饮开店 #年轻人开店 #餐饮 #开店 #卤味 #商业思维 #创业 #经验分享 #商业地产人 #加盟
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目前全国各个品类综合闭店率为25%+。也就是说，最近一年，25%的餐饮企业被迫闭店了。
我原以为，刚需品类会好一点，像包子、米线、快餐。
而偏休闲的品类，像炸鸡、水吧会差一些。
毕竟消费环境下行，人还是得吃饭的。
但实际上，各个行业的综合闭店率都很高。包子、米线、快餐都挺高的，如图2。
我联想起来之前和一个张亮麻辣烫老板聊天，XX公司倒闭导致周边人口数量下降，现在门店只能挣2个员工工资。
细分到具体品类，咖啡的闭店率最低，为17.9%，如图2。
而最惨的品类竟然是麻辣烫品类，达到了32.5%，这个品类可别做了。
其余，像螺蛳粉、快餐、米线、奶茶都超过了26%。
数据就是如此冷冰冰。
奶茶我能理解，前两年扩张太多了。螺狮粉我也能理解，受众太窄，复购可能偏低。
但快餐、米线下滑，我其实不太理解。
上海的各品类闭店率都比全国平均水平要高（如图3），毕竟这次房价调整，上海损失的财富在全国数一数二。
那我们开店人该如何应对呢？
先认清现实，现在餐饮市场是存量市场。
但消费者对就餐的要求变得更高。
嘴更刁，花钱更谨慎，
此外，随着这两年食品安全事件的曝光，对于食品卫生的要求也变高。
现在餐饮行业正在经历一轮重塑，
我们开店人不仅要玩命卷口味、卷价格、卷卫生
更重要的是，要在供应端，要把效率做到极致，才能挣钱。
此外，大范围的增长行情不在了，可能只在某个地区，某个商圈，某个商场有机会。
注：数据来源为窄门餐眼，如图4结构
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