“疫情后时代”餐饮行业竞争愈烈,2023年如何找到你的顾客?
作者：本站编辑
2023-02-14 19:04:13
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现在逛商场，应该都能看到卖儿童餐的品牌越来越多了。2022年中国营养学会联合*贝发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》报告指出，儿童餐需求巨大，其中6~12 岁儿童早、中、晚餐在外就餐比例达到 75.2%、70.9%、69.9%。另据*贝的数据显示，2022年6月至8月期间，*贝累计儿童客流就超159万人次，门店共售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%。正因为看到儿童巨大的消费潜力，去年*贝坚决把儿童餐提升到了战略高度，一路把儿童餐升级到了4.0版本。在今天商场业态的餐饮中，“带孩子的消费”在餐饮类消费的占比达到61%，为各项最高，“孩子”已经成为餐饮场景中最具消费决策力的人。因此，除了*贝之外，不少品牌都把“儿童”作为品牌新的增长点，老*鸡、九*九、云*肴、*茶等连锁品牌都陆续升级了自己的儿童餐。还有以服务著称的小*牛，也专门针对儿童客群提供了“编小辫、变魔术和小丑表演”，每天要打上千个免费冰激凌，光是编小辫的专职人员就安排了6个。由此带来的效果也很明显，其单店单日客流超1000人，一天翻台10轮，最高等位超4小时！相较于“1.2以下的市场”，“银发族”的消费潜力更容易被忽视。2022年我国新增人口为负85万，为近61年来首次出现负增长，而另一边的60岁及以上的老龄人口反而增加了1602万,总数达到2.5亿，并且已经生长成为一个巨大的蓝海市场。根据美团发布的《2021银发经济“食”力消费洞察》报告显示，我国50岁以上中老年消费者增速连续4年保持第一，尤其是一、二线城市的老年人，既有钱又悠闲，餐饮消费势头强劲。报告还显示，老年人的消费特征也跟我们固有的认知不同，小吃快餐竟是中老年人餐饮品类消费的第一大类目，炸鸡奶茶也都是爷爷奶奶们的心头爱。总的来看，“复购高、健康化、社区化”，是老年人外出就餐的主要特征。今年还出现了多家以粥为主打的连锁餐厅，选址多集中在老年人集中的老社区，采取自助形式，SKU丰富，菜品覆盖一日三餐，性价比高，深受老年群体的喜欢，已经成为周边邻里的社区厨房。在过去三年内卷到极致的火锅赛道里，仍有一个品类仍然发展迅猛，那就是小火锅！相关数据显示，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。菜品选择多、形式多样（包括回转、自助、自选、串串等）、性价比高，都是小火锅能逆势增长的原因，但让它爆发性增长的主因还是“一人食场景”。相关数据显示，2021年中国有32.9%的消费者处于长期独自就餐的状态，近2亿的单身人口正是“小火锅们”持续增长最大的底气。除了小火锅之外，针对“一人食”的小份菜也增长迅猛。根据《2022年小份菜洞察报告》显示，截至 2022 年 9 月，小份菜销量比 2020 年同期增长了 114.5%，包括*贝、海*捞、老*鸡等品牌都上线了小份菜，且在外卖平台销售火爆。除此之外，“一人食”的产品不断扩充，比如 “一人食寿喜烧”“一人食烤鱼”“一人食烤肉”等等，从快餐到正餐，覆盖品类越来越广。相较于喜新厌旧的年轻人
老人和孩子的忠诚度更高
消费力也更稳定
一旦形成强大的复购
最终就会转为排他性
并建立起巨大的“信任壁垒”
成为门店最稳的客流
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