今年9月可能是很多餐饮人
甚至无数老餐饮人非常迷茫的一个月
往年从规律上说
金九银十是肯定有的
从九月开始慢慢业绩会向上爬坡
而每年十月哪怕是?三年都有不错表现
而今年的9月听到的最多的一句话是
“断崖式下跌?”我们也是…
跌幅可谓是普遍超过50%
而大家谈到今年九月哪怕下半个月业绩好转
都依旧大概率是严重亏
为什么？
??暑假旅游大家是积压了三年报复性旅游，三个月的暑假花了不少钱需要缓一缓…
??大学生近期普遍在训着还没能出来，我们一些在大学内的简餐业绩月初是增长，没有下跌的！因为下雨学生一般也会减少来市区消费活动。
??大环境真的很差，不只是餐饮差，很多行业今年下半年都不好，企业效益差也就意味着绩效工资都少了。甚至公司的破产也会加剧失业的增加，这有点恶性循环的意思…就连我自己以前一周至少出来吃饭聚会三次，变成了现在一个月出来聚会吃饭都未必有三次。这个只能等待在某个地方大家有一个收入财富的增长点了才能改善。
?怎么办呢？短期迅速扭转盈亏是很难的哦！?
?但是别担心，我们可以在业绩惨淡的时候做一些小调整，完善管理的细节哦！?
1⃣首先要反思开源节流，我在7-8月犯了个错误，提前招募了员工，导致现在人手过剩。其实在大环境不好的情况下，我会推荐同行在暑假用兼职工更灵活一些。而9-10月可以考虑使用大学生兼职，他们可以在周末和节假日充当服务员和初加工岗位哦！??
2⃣闲的时候就是做卫生，反复做！千万别拍苍蝇玩手机哦！如果团队都懒散了，对待服务和客人以及出品也会变得懒散起来呢！现在的淡季，我们的目标是把后厨卫生打扫整理成每天都是刚装修好时的样子哦！??
3⃣做服务的时候，越闲的时候越要做得细节化，一对一化哦！这样可以提升老顾客的回头率呢！??
4⃣暂停一些每日损耗高的产品，业绩不好的时候，宁可不卖一些损耗高的菜品，但是一定要保证每日新鲜哦！等业绩修复了再上架也不迟！??
5⃣最后，减少自我焦虑！因为老板焦虑会让团队焦虑，减少摆烂！因为老板摆烂会让团队摆烂！闲下来就去研发去，准备活动策划去，观察周边情况去！让自己忙碌起来吧！加油餐饮人们！??❗
#餐饮创业 #珠海创业 #餐饮人 #餐饮 #创业 #大环境
甚至无数老餐饮人非常迷茫的一个月
往年从规律上说
金九银十是肯定有的
从九月开始慢慢业绩会向上爬坡
而每年十月哪怕是?三年都有不错表现
而今年的9月听到的最多的一句话是
“断崖式下跌?”我们也是…
跌幅可谓是普遍超过50%
而大家谈到今年九月哪怕下半个月业绩好转
都依旧大概率是严重亏
为什么？
??暑假旅游大家是积压了三年报复性旅游，三个月的暑假花了不少钱需要缓一缓…
??大学生近期普遍在训着还没能出来，我们一些在大学内的简餐业绩月初是增长，没有下跌的！因为下雨学生一般也会减少来市区消费活动。
??大环境真的很差，不只是餐饮差，很多行业今年下半年都不好，企业效益差也就意味着绩效工资都少了。甚至公司的破产也会加剧失业的增加，这有点恶性循环的意思…就连我自己以前一周至少出来吃饭聚会三次，变成了现在一个月出来聚会吃饭都未必有三次。这个只能等待在某个地方大家有一个收入财富的增长点了才能改善。
?怎么办呢？短期迅速扭转盈亏是很难的哦！?
?但是别担心，我们可以在业绩惨淡的时候做一些小调整，完善管理的细节哦！?
1⃣首先要反思开源节流，我在7-8月犯了个错误，提前招募了员工，导致现在人手过剩。其实在大环境不好的情况下，我会推荐同行在暑假用兼职工更灵活一些。而9-10月可以考虑使用大学生兼职，他们可以在周末和节假日充当服务员和初加工岗位哦！??
2⃣闲的时候就是做卫生，反复做！千万别拍苍蝇玩手机哦！如果团队都懒散了，对待服务和客人以及出品也会变得懒散起来呢！现在的淡季，我们的目标是把后厨卫生打扫整理成每天都是刚装修好时的样子哦！??
3⃣做服务的时候，越闲的时候越要做得细节化，一对一化哦！这样可以提升老顾客的回头率呢！??
4⃣暂停一些每日损耗高的产品，业绩不好的时候，宁可不卖一些损耗高的菜品，但是一定要保证每日新鲜哦！等业绩修复了再上架也不迟！??
5⃣最后，减少自我焦虑！因为老板焦虑会让团队焦虑，减少摆烂！因为老板摆烂会让团队摆烂！闲下来就去研发去，准备活动策划去，观察周边情况去！让自己忙碌起来吧！加油餐饮人们！??❗
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