2024年，对餐饮从业者而言，无疑是极为艰难的一年。
“这都能算一个类别了吗”的新领域频出，餐饮赛道越分越细。
刚需和快餐化正在改造一些坚挺的大品类，性价比越来越重要。
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新一酱从门店拓展和社交媒体热度两个方向分别整理了几个餐饮赛道的数据：
贵州酸汤火锅的迅速走红是在2023年末，新店铺集中增加，但发展到2024年上半年拓店速度就逐步放缓，社交媒体上的讨论热度增长也同步停滞。
相类似的，依托西塔老太太等品牌带起的朝鲜族烤肉，2024年的新店拓展速度也持续下降，食客新鲜感减退，社交媒体讨论热度亦回归平淡。
小火锅，这个曾经几乎被呷哺呷哺单个品牌包圆了的赛道，如今以刚需化快餐的新姿态再度兴起。
同样打着高性价比的旗号，全程自助的“地摊烧烤”与小火锅类似，抛弃了后厨出餐的模式，围猎起了头部城市的非核心地段和低线城市。
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基于对众多的餐饮品牌生命周期的跟踪观察，新一酱将餐饮店铺以及其所属品牌的生命周期分为五个阶段：
1️⃣爬坡期
2️⃣上升期
3️⃣扩张期
4️⃣调整期
5️⃣稳定期或衰落期
单个店铺和品牌的生命周期，共同构成了餐饮赛道和品类的周期波动。
比如冒烤鸭和天水麻辣烫，便都是已经走完生命周期的典型餐饮赛道。
其中，天水麻辣烫的热度周期更为短暂。
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相近的细分赛道，又共同组成一个大的餐饮品类。比如火锅和烧烤两大品类。
它们的生命周期是由其中的多个细分赛道交织组合而成的，这也使得餐饮大品类整体具备更长、更丰富波折的生命周期曲线。
火锅算得上是一个辨识度高且内涵丰富的餐饮大品类，包括了川渝火锅、小火锅、美蛙鱼头火锅、潮汕牛肉火锅、日式寿喜烧、泰式火锅等多个细分赛道。
这些赛道中，一些如常青树般坚挺，也有一些只经历了短暂火爆而后归于沉寂。
包括了烤肉和烤串的烧烤这个热门品类则有些不同。
这个品类的大头基本可以被中式烧烤（包含了各地方特色烧烤）、韩式烤肉和日式烧肉这三个体量瞩目的大赛道瓜分，它们在较长周期里交替占据主流位置，同时也会出现北欧烤肉、中东烧烤料理等小赛道的短周期杀入。
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即使是餐饮大品类整体稳定，细分赛道的生命周期也正变得越来越短。
将一种地方特色食物或类型成功“网红化”的案例近年来以更高频次出现在我们的眼前。
但风险也越来越大了。对于2025年餐饮行业来说，短于“18个月”的餐饮生命周期依然是严峻挑战。
#创业 #餐饮 #天水麻辣烫 #火锅 #烧烤 #大数据 #财经知识 @财经薯 @知城酱
“这都能算一个类别了吗”的新领域频出，餐饮赛道越分越细。
刚需和快餐化正在改造一些坚挺的大品类，性价比越来越重要。
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新一酱从门店拓展和社交媒体热度两个方向分别整理了几个餐饮赛道的数据：
贵州酸汤火锅的迅速走红是在2023年末，新店铺集中增加，但发展到2024年上半年拓店速度就逐步放缓，社交媒体上的讨论热度增长也同步停滞。
相类似的，依托西塔老太太等品牌带起的朝鲜族烤肉，2024年的新店拓展速度也持续下降，食客新鲜感减退，社交媒体讨论热度亦回归平淡。
小火锅，这个曾经几乎被呷哺呷哺单个品牌包圆了的赛道，如今以刚需化快餐的新姿态再度兴起。
同样打着高性价比的旗号，全程自助的“地摊烧烤”与小火锅类似，抛弃了后厨出餐的模式，围猎起了头部城市的非核心地段和低线城市。
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基于对众多的餐饮品牌生命周期的跟踪观察，新一酱将餐饮店铺以及其所属品牌的生命周期分为五个阶段：
1️⃣爬坡期
2️⃣上升期
3️⃣扩张期
4️⃣调整期
5️⃣稳定期或衰落期
单个店铺和品牌的生命周期，共同构成了餐饮赛道和品类的周期波动。
比如冒烤鸭和天水麻辣烫，便都是已经走完生命周期的典型餐饮赛道。
其中，天水麻辣烫的热度周期更为短暂。
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相近的细分赛道，又共同组成一个大的餐饮品类。比如火锅和烧烤两大品类。
它们的生命周期是由其中的多个细分赛道交织组合而成的，这也使得餐饮大品类整体具备更长、更丰富波折的生命周期曲线。
火锅算得上是一个辨识度高且内涵丰富的餐饮大品类，包括了川渝火锅、小火锅、美蛙鱼头火锅、潮汕牛肉火锅、日式寿喜烧、泰式火锅等多个细分赛道。
这些赛道中，一些如常青树般坚挺，也有一些只经历了短暂火爆而后归于沉寂。
包括了烤肉和烤串的烧烤这个热门品类则有些不同。
这个品类的大头基本可以被中式烧烤（包含了各地方特色烧烤）、韩式烤肉和日式烧肉这三个体量瞩目的大赛道瓜分，它们在较长周期里交替占据主流位置，同时也会出现北欧烤肉、中东烧烤料理等小赛道的短周期杀入。
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即使是餐饮大品类整体稳定，细分赛道的生命周期也正变得越来越短。
将一种地方特色食物或类型成功“网红化”的案例近年来以更高频次出现在我们的眼前。
但风险也越来越大了。对于2025年餐饮行业来说，短于“18个月”的餐饮生命周期依然是严峻挑战。
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