? 核心趋势
2025年上半年，连锁餐饮赛道呈现冰火两重天：咖啡、茶饮疯狂扩张，火锅干锅持续收缩，下沉市场成胜负关键！数据显示，新茶饮开闭店比降至1.53，咖啡赛道却以5.08逆袭，蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀霸榜开店前三。
? 赛道生死局
1️⃣ 新式茶饮：
冰火分化：蜜雪冰城净增4657家稳居榜首，古茗、沪上阿姨借上市加速跑马圈地，但70%中小品牌陷入闭店潮。
下沉密码：二线及以下城市贡献54%新店，苏州、南宁、杭州成新茶饮渗透率最高城市。
2️⃣ 连锁咖啡：
瑞幸狂飙：单季净增3587家，广州、西安、深圳成咖啡激战主战场，外卖+自提模式抢占写字楼场景。
低价内卷：幸运咖、挪瓦咖啡靠10元咖啡抢占下沉市场，河南、山东成新增长极。
3️⃣ 小吃快餐：
万店争夺：塔斯汀中国汉堡净增992家逼近万店，华莱士、肯德基守擂成功，但52%品牌濒临淘汰。
区域割据：北京、广州、上海位列门店增长前三，炸串、卤味等高性价比品类逆势增长。
4️⃣ 火锅干锅：
持续溃败：赛道开闭店比仅0.63，海底捞艰难维持1361家门店，小龙坎、谭鸭血等品牌批量关店。
细分突围：鱼酷烤鱼凭借酸菜鱼+烤鱼双赛道逆势增长，客单价突破80元。
5️⃣ 中餐与烘焙：
绿茶上市狂欢：门店净增42家冲刺IPO，但78%中餐品牌原地踏步。
冰淇淋称王：波比艾斯冰淇淋净增146家登顶烘焙赛道，DQ、鲜芋仙靠经典款稳住基本盘。
? 未来预言
• 价格战升级：10元以下咖啡、20元以下茶饮成主流，供应链能力决定生死
• 场景革命：办公区轻食、社区食堂、景区快闪店成新战场
• 县域为王：三线以下城市门店增速超一线城市2倍，小镇青年成消费主力
#连锁餐饮 #新消费 #餐饮创业 #下沉市场 #茶饮 #餐饮趋势 #小红书干货 #行业报告 #不懂就问有问必答
2025年上半年，连锁餐饮赛道呈现冰火两重天：咖啡、茶饮疯狂扩张，火锅干锅持续收缩，下沉市场成胜负关键！数据显示，新茶饮开闭店比降至1.53，咖啡赛道却以5.08逆袭，蜜雪冰城、瑞幸、塔斯汀霸榜开店前三。
? 赛道生死局
1️⃣ 新式茶饮：
冰火分化：蜜雪冰城净增4657家稳居榜首，古茗、沪上阿姨借上市加速跑马圈地，但70%中小品牌陷入闭店潮。
下沉密码：二线及以下城市贡献54%新店，苏州、南宁、杭州成新茶饮渗透率最高城市。
2️⃣ 连锁咖啡：
瑞幸狂飙：单季净增3587家，广州、西安、深圳成咖啡激战主战场，外卖+自提模式抢占写字楼场景。
低价内卷：幸运咖、挪瓦咖啡靠10元咖啡抢占下沉市场，河南、山东成新增长极。
3️⃣ 小吃快餐：
万店争夺：塔斯汀中国汉堡净增992家逼近万店，华莱士、肯德基守擂成功，但52%品牌濒临淘汰。
区域割据：北京、广州、上海位列门店增长前三，炸串、卤味等高性价比品类逆势增长。
4️⃣ 火锅干锅：
持续溃败：赛道开闭店比仅0.63，海底捞艰难维持1361家门店，小龙坎、谭鸭血等品牌批量关店。
细分突围：鱼酷烤鱼凭借酸菜鱼+烤鱼双赛道逆势增长，客单价突破80元。
5️⃣ 中餐与烘焙：
绿茶上市狂欢：门店净增42家冲刺IPO，但78%中餐品牌原地踏步。
冰淇淋称王：波比艾斯冰淇淋净增146家登顶烘焙赛道，DQ、鲜芋仙靠经典款稳住基本盘。
? 未来预言
• 价格战升级：10元以下咖啡、20元以下茶饮成主流，供应链能力决定生死
• 场景革命：办公区轻食、社区食堂、景区快闪店成新战场
• 县域为王：三线以下城市门店增速超一线城市2倍，小镇青年成消费主力
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