?2025年餐饮行业迎来“稳”与“变”的双重奏！上半年市场营收正向增长，1至8月全国餐饮收入同比增长3.6%，但增速较2024年同期收窄3个百分点。全国餐饮门店数较2024年同期微降1.9%，总量维持在760万家。这不是衰退，而是结构性调整的必然结果，低效门店加速退出，优质供给持续补位，“优胜劣汰”良性循环已然形成。
?细分赛道分化明显，现制饮品成为最大赢家，门店数同比增幅达5.7%；中式正餐稳中有升，而小吃快餐、烘焙甜品、烧烤等品类门店数则出现不同程度下滑。消费者餐饮消费支出增加占比从2023年的50.0%骤降至2024年的31.3%，超半数消费者预期2025年餐饮支出将持平或下降。24.2%的消费者减少了商务宴请，21.6%压缩了亲友聚会，40%以上增加了居家做饭频率，“理性就餐”成为主流选择。
?人均消费的变化直观展现市场温度。截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。现制饮品降幅最为显著，从2023年的21.6元跌至17.4元，降幅达19.4%，“平价消费”趋势凸显。2025年成为餐饮连锁化的“加速年”，全国餐饮连锁化率从2020年的15%攀升至2024年的23%，预计2025年底将突破25%。
店加盟化的加速离不开资本的助推。2025年餐饮行业迎来密集“上市潮”，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团相继登陆港交所，霸王茶姬成功敲钟纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等品牌冲刺IPO进程提速。头部品牌纷纷探索轻量化门店模型，通过缩小单店面积、优化菜品结构、简化服务流程等方式降低运营成本。
?2025年的外卖市场在激烈竞争中迎来规模与效率的双重突破。2024年全国餐饮外卖市场规模已达1.27万亿元，占餐饮总收入的22.8%；进入2025年，京东高调入局与阿里“淘宝闪购”的推出，掀起新一轮补贴大战，推动市场规模加速增长，预计全年将突破1.4万亿元，增速超10%。截至2025年8月，全国外卖日单量峰值突破2亿单，较2024年实现翻倍增长，外卖已从“可选消费”变为“刚性需求”。
?2025年的餐饮消费市场，消费者对“价值”的认知不再局限于价格，而是拓展为“性价比+体验感”的综合考量。高收入群体追求“体验型价值”，中等收入群体注重“品质型价值”，低收入群体聚焦“基础型价值”。体验感的打造成为品牌竞争的关键，会员体系成为维系顾客忠诚的重要纽带。
#行业报告 #学习 #餐饮#饮食
?细分赛道分化明显，现制饮品成为最大赢家，门店数同比增幅达5.7%；中式正餐稳中有升，而小吃快餐、烘焙甜品、烧烤等品类门店数则出现不同程度下滑。消费者餐饮消费支出增加占比从2023年的50.0%骤降至2024年的31.3%，超半数消费者预期2025年餐饮支出将持平或下降。24.2%的消费者减少了商务宴请，21.6%压缩了亲友聚会，40%以上增加了居家做饭频率，“理性就餐”成为主流选择。
?人均消费的变化直观展现市场温度。截至2025年8月，全国餐饮大盘人均消费降至36.6元，较2024年同期下降7.7%。现制饮品降幅最为显著，从2023年的21.6元跌至17.4元，降幅达19.4%，“平价消费”趋势凸显。2025年成为餐饮连锁化的“加速年”，全国餐饮连锁化率从2020年的15%攀升至2024年的23%，预计2025年底将突破25%。
店加盟化的加速离不开资本的助推。2025年餐饮行业迎来密集“上市潮”，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、绿茶集团相继登陆港交所，霸王茶姬成功敲钟纽交所，遇见小面、巴奴毛肚火锅、老乡鸡等品牌冲刺IPO进程提速。头部品牌纷纷探索轻量化门店模型，通过缩小单店面积、优化菜品结构、简化服务流程等方式降低运营成本。
?2025年的外卖市场在激烈竞争中迎来规模与效率的双重突破。2024年全国餐饮外卖市场规模已达1.27万亿元，占餐饮总收入的22.8%；进入2025年，京东高调入局与阿里“淘宝闪购”的推出，掀起新一轮补贴大战，推动市场规模加速增长，预计全年将突破1.4万亿元，增速超10%。截至2025年8月，全国外卖日单量峰值突破2亿单，较2024年实现翻倍增长，外卖已从“可选消费”变为“刚性需求”。
?2025年的餐饮消费市场，消费者对“价值”的认知不再局限于价格，而是拓展为“性价比+体验感”的综合考量。高收入群体追求“体验型价值”，中等收入群体注重“品质型价值”，低收入群体聚焦“基础型价值”。体验感的打造成为品牌竞争的关键，会员体系成为维系顾客忠诚的重要纽带。
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