当茅台镇核心产区的重阳风掠过赤水河滩，海拔400米的河谷地带迎来一年中最适宜的酿酒时节——酣客君丰2024年度下沙仪式，于此时精准启幕，为坤沙酱酒酿造拉开序幕。
作为酱酒酿造的“第一粒纽扣”，下沙的每一环皆以毫米、分钟、百分比为刻度。原料选用茅台镇本地红缨子糯高粱，严格符合“七高一低一适中”标准：支链淀粉含量高、单宁含量高、皮厚粒小、耐蒸煮、耐翻拌、出酒率低、香味物质高，水分含量适中，且经人工筛选剔除霉变、瘪粒，最终破碎率精准控制在17%-20% ，确保每粒高粱保留完整结构，承载发酵精髓。
工艺环节更是分毫必较。酿酒师傅遵循佘氏家族自1879年“佘记烧坊”传承的古法，先以赤水河山泉水进行三轮润粮，每轮加水量按高粱重量的20%、30%、50%梯度递增，润粮时长分别控制为12小时、8小时、4小时，让高粱充分吸水膨胀。随后上甑蒸煮，恪守“小慢轻松，薄匀准平”心法，汽压稳定在0.12MPa，蒸煮时长精确至100分钟，确保高粱“外熟内生、内无生心”。
蒸好的粮醅迅速转移至晾堂，摊凉至32-35℃ 时，按1:1.1的比例拌入高温大曲，翻拌12遍至均匀，期间实时监测温度变化，避免微生物活性受损。最终，拌曲后的粮醅入窖，与窖泥中繁衍了数十年的微生物群落相拥，开启首轮发酵。
这不仅是“12987545”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏、4级勾调、5重品控）的首步，更是酣客君丰对品质的极致坚守——从这捧重阳新沙开始，每一道工序的精准把控，都在为五年后的酱香醇厚埋下伏笔。#传递酱酒文化 #酣客君丰酒厂贴牌定制
作为酱酒酿造的“第一粒纽扣”，下沙的每一环皆以毫米、分钟、百分比为刻度。原料选用茅台镇本地红缨子糯高粱，严格符合“七高一低一适中”标准：支链淀粉含量高、单宁含量高、皮厚粒小、耐蒸煮、耐翻拌、出酒率低、香味物质高，水分含量适中，且经人工筛选剔除霉变、瘪粒，最终破碎率精准控制在17%-20% ，确保每粒高粱保留完整结构，承载发酵精髓。
工艺环节更是分毫必较。酿酒师傅遵循佘氏家族自1879年“佘记烧坊”传承的古法，先以赤水河山泉水进行三轮润粮，每轮加水量按高粱重量的20%、30%、50%梯度递增，润粮时长分别控制为12小时、8小时、4小时，让高粱充分吸水膨胀。随后上甑蒸煮，恪守“小慢轻松，薄匀准平”心法，汽压稳定在0.12MPa，蒸煮时长精确至100分钟，确保高粱“外熟内生、内无生心”。
蒸好的粮醅迅速转移至晾堂，摊凉至32-35℃ 时，按1:1.1的比例拌入高温大曲，翻拌12遍至均匀，期间实时监测温度变化，避免微生物活性受损。最终，拌曲后的粮醅入窖，与窖泥中繁衍了数十年的微生物群落相拥，开启首轮发酵。
这不仅是“12987545”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏、4级勾调、5重品控）的首步，更是酣客君丰对品质的极致坚守——从这捧重阳新沙开始，每一道工序的精准把控，都在为五年后的酱香醇厚埋下伏笔。#传递酱酒文化 #酣客君丰酒厂贴牌定制
