2023年2月13日 直播干货笔记全回顾
《 2023年，餐饮企业产品升级新打法》
产品升级是餐饮业在产品层面永恒的课题。
本次直播从“回顾餐饮过去产品升级的思路和方法”和“疫后餐饮市场打开，产品升级的新思考”两个方面，探讨了新餐饮产品升级新打法。
1. 升级体验
① 为什么对于产品升级的需求那么大？是什么驱动了升级？
- 产品升级的背后是顾客需求的变化，是在升级顾客来到餐厅后的体验。
② 例：
- 十年前就餐时会关注满足口味和吃饭人数，现在会更关注原材料的安全和顾客评价，体验的需求发生了变化。
- 2023年春节年夜饭中的预制菜需求大增。
2. 产品升级背后是不断探寻稀缺性
① 例：酸菜鱼升级的稀缺性如何体现？
两个层面：原材料和技术
② 人无我有 → 人有我优
- 人无我有：原材料的不透明，市场拥有非常多的机会
- 人有我优：真正考验餐饮从业者的实力
3. 升级思路
① 过去：食材升级，烹调升级
② 现在：以应景而生的产品为出发点
（产品服务本身如今已成为基本功，现在要思考在基本功的基础上，如何服务更多的客群。）
4. 全时空餐饮时代的到来
产品升级不应再局限于堂食，基于自己的客群，可以考虑：
① 线上线下·到店到家
② 外卖·预制菜·小份菜
5. 多时段多场景的消费场景
① 全时段·一日三餐·餐饮生活化
- 要思考：我的商业属性是否适合多时段？在保持品牌调性的同时，如何做多时段？
② 本地化
- 回归到顾客的饮食习惯
6. 口味趋势更融合
① 趋势：
- 重口味产品和健康清淡产品并存
- 口味：鲜·辣
② 思考：梳理现有的产品结构本身，看看口味是否过于平铺直叙。
7. 价格区间的补充
① 再好吃的菜品也得匹配合适的价格
② 高价·中价·低价结合
