发酵除了制作食物，还可以制作饮料。像是我们熟悉的红酒、果醋、酸奶等都是利于各种细菌发酵而来。
为了获得更多活性益生菌，同时避免过量酒精，过量糖，可以尝试自己做一些简单的发酵饮料。
?目前常喝的，以及准备尝试的发酵饮料：
?奶开菲尔
奶开菲尔“Kefir” 这个词来源于土耳其语，意思是 “感觉良好”，这也说明了奶开菲尔对身体的诸多好处。
其核心是开菲尔菌粒，常温下发酵牛奶，得到带有气泡感的酸奶饮品。相比商业酸奶会有更多的风味物质和活性益生菌，微量酒精。
?水开封尔
除了用奶制品，开菲尔也可以发酵糖水、椰子水、豆奶等，口感类似温和碳酸饮料。根据糖的不同，会获得不同的口感。比如使用红糖时，发酵后类似黑啤。使用冰糖时，则类似甜酒。
发酵好的水开菲尔还可以加入果汁或水果泥进行二次发酵，得到气泡丰富，风味各异的碳酸饮料，同样也有微量酒精。
?康普茶（红茶菌）
康普茶也是类似的发酵饮料，它使用红茶或者绿茶、白糖、SCOBY（共生菌母，俗称红茶菌），一起发酵成气泡茶饮料。它源于2000年前的中国，是妈妈辈曾流行过的单品。
其口感酸甜，带有茶的香气和轻微的气泡感，同时含有少量的酒精和咖啡因。
✅不难看出，这几种发酵饮料的原理都是相同的。营造适宜的发酵环境（高糖、缺氧），然后利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的合作，将糖转化为各种营养物质，类似的还有水果酵素饮料。
➡️如何帮助减肥？
1️⃣延长饱腹感
用奶开菲尔制作的希腊酸奶蛋白质含量较高。蛋白质消化速度较慢，能够提供较长时间的饱腹感。
2️⃣改善消化
开菲尔可以分解牛奶中的乳糖，使其更容易被人体吸收，对于乳糖不耐受的人群友好。益生菌本身也可以促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。
3️⃣平衡肠道菌群
这些富含益生菌的饮料有助于增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的生长。
4️⃣增强肠道屏障
一些乳酸菌能够刺激肠道黏膜产生免疫球蛋白A，可以增强肠道的免疫防御能力，防止病原体的入侵。而且益生菌可以增加黏液层的厚度，阻止有害物质穿透肠壁进入血液循环，减少肠漏的发生。
5️⃣调节血糖水平
乳酸菌能够产生短链脂肪酸，短链脂肪酸可以刺激肠道细胞分泌胰高血糖素样肽-1（GLP-1），从而促进胰岛素的分泌，有利于降低血糖水平。
#吃出健康 #减肥
为了获得更多活性益生菌，同时避免过量酒精，过量糖，可以尝试自己做一些简单的发酵饮料。
?目前常喝的，以及准备尝试的发酵饮料：
?奶开菲尔
奶开菲尔“Kefir” 这个词来源于土耳其语，意思是 “感觉良好”，这也说明了奶开菲尔对身体的诸多好处。
其核心是开菲尔菌粒，常温下发酵牛奶，得到带有气泡感的酸奶饮品。相比商业酸奶会有更多的风味物质和活性益生菌，微量酒精。
?水开封尔
除了用奶制品，开菲尔也可以发酵糖水、椰子水、豆奶等，口感类似温和碳酸饮料。根据糖的不同，会获得不同的口感。比如使用红糖时，发酵后类似黑啤。使用冰糖时，则类似甜酒。
发酵好的水开菲尔还可以加入果汁或水果泥进行二次发酵，得到气泡丰富，风味各异的碳酸饮料，同样也有微量酒精。
?康普茶（红茶菌）
康普茶也是类似的发酵饮料，它使用红茶或者绿茶、白糖、SCOBY（共生菌母，俗称红茶菌），一起发酵成气泡茶饮料。它源于2000年前的中国，是妈妈辈曾流行过的单品。
其口感酸甜，带有茶的香气和轻微的气泡感，同时含有少量的酒精和咖啡因。
✅不难看出，这几种发酵饮料的原理都是相同的。营造适宜的发酵环境（高糖、缺氧），然后利用乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的合作，将糖转化为各种营养物质，类似的还有水果酵素饮料。
➡️如何帮助减肥？
1️⃣延长饱腹感
用奶开菲尔制作的希腊酸奶蛋白质含量较高。蛋白质消化速度较慢，能够提供较长时间的饱腹感。
2️⃣改善消化
开菲尔可以分解牛奶中的乳糖，使其更容易被人体吸收，对于乳糖不耐受的人群友好。益生菌本身也可以促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。
3️⃣平衡肠道菌群
这些富含益生菌的饮料有助于增加肠道内有益菌的数量，抑制有害菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）的生长。
4️⃣增强肠道屏障
一些乳酸菌能够刺激肠道黏膜产生免疫球蛋白A，可以增强肠道的免疫防御能力，防止病原体的入侵。而且益生菌可以增加黏液层的厚度，阻止有害物质穿透肠壁进入血液循环，减少肠漏的发生。
5️⃣调节血糖水平
乳酸菌能够产生短链脂肪酸，短链脂肪酸可以刺激肠道细胞分泌胰高血糖素样肽-1（GLP-1），从而促进胰岛素的分泌，有利于降低血糖水平。
#吃出健康 #减肥
