这是公众号Travel星辰大海的第378篇干货文章
昨天我在朋友圈说能把旅游业做好的不来自旅游业，这句话拆开来说，就是未来旅游业最大的流量有可能不来自旅游业，比如抖音、小红书，能把旅游交付效率做好的不来自旅游业， 能把旅游服务做好的也可能不来自旅游业...
决定一家公司经营的是否健康一定取决于创始人的认知，而中国的旅游创业者经历了三代，第一代第二代普遍来自旅游业，第三代旅游创业经营者的主要身份已经开始不来自旅游业。
而我自己和我目前看到的一些，则属于第四代了。
旅游业的固有经验和思维会禁锢对旅游业的创新发展，来自旅游背景有时候反而会有些限制。
怎么办呢？
多去看其他行业、获得多源的信息环境和学习别人的决策模型。
比如说SKU管理、比如说效率管理、比如服务管理...可能都要向外学。
今年我准备把"创始人对话"系列的考察企业不放在旅游业，而是其他行业，比如餐饮、比如超市、比如零售。
最近我在看餐饮，有一些启发分享在这里。
周末我去上海的中山公园吃饭，想去的几家餐厅到了以后发现到处需要等位，而且是需要等很久，我忘了提前取号，又不想花时间等，所以就楼上楼下地走看哪家有位，我就去吃。
这一走发现了很有意思的现象。
太二酸菜鱼、费大厨辣椒炒肉、点都德、巴奴火锅、江边城外、鱼酷、左庭右院都在等位，基本30-50桌以上。
这些我都想吃，但是想吃的不止我，因为没有提前取号，这些我都吃不上。
我继续走，终于找到了一些有位的。
一家是山西菜、一家是素食。
大家有没有看到差异？
即单品餐饮品牌都很火爆，而一些“品类丰富的”的餐饮品牌流量不大。
这和旅游业的经营逻辑其实非常接近，一些《新旅游》书里的原话放在餐饮业同业适用。
“什么都做，什么都做不好”。
“细分、主题才有选择理由”。
“规模交付的成本管理”。
“非标需求的规模化路径”
我也建议大家看《新旅游》不能只是看术层面的东西，即流量方法和操作技巧，更要理解新旅游背后的经营思维和底层逻辑。
有道无术，术尚可求，有术无道，至于术。
我展开说说餐饮行业单品思维背后的逻辑：
1.如太二酸菜鱼、费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头.......每一个品牌都想用单品差异化思维，走出一条品牌差异化道路。
2.某个行业还处于发展初期，可能会出现一种产品就能满足所有需求的情况，可当行业走过最初的发展时期，逐渐变得成熟起来，消费需求便呈现出多元化，品类也会不断分化。
3.在“吃什么是人生难题”的当下，餐饮品牌的大单品，就已经给了食客们一个直接的选项，消费者只需要考虑要不要吃辣椒炒肉或者小炒黄牛肉之类，在这一个环节简化了“要吃什么”这件事的决策链路。
在这些优势的综合加持下，越来越多大单品靠着「店名+品类」的品牌公式出现在了竞争激烈的餐饮市场。
即前端的沟通成本降低，用户的决策成本降低。
4.分化是商业发展的原动力，一切品类源于分化。
回溯商业史，分化的力量使得新品类不断涌现从而促进了商业的发展，为无数品牌的建立创造了机会，分化成为了商业发展的必然趋势。
5.品类分化有多种形式，比如说，分化需求、分化客群、分化场景、重构、升维。
对应到旅游业：
01
sku管理
sku管理里有设计、表达、宣传、成本控制等一系列的事情。
餐饮单品可以更好地实现产品标准化、进而降本增效，快速连锁扩店。
最典型的依然是酸菜鱼这个品类，整个菜品制作流程只需要片鱼、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的汤底、淋上热油等，标准化程度非常高，基本摆脱了对厨师的依赖，很容易进行门店扩张。
对应到旅游业其实很多线路以及线路背后复杂的成本管理是很有挑战的。
1000个人分布在10条线路上还是1条线路上、管理成本和复杂度截然不同。
单品是不是就做的很小，就没有前景呢？
我们先看餐饮怎么做的。
不断细化大单品这个赛道，进而将大单品赛道拓展成新的大赛道。
依然以酸菜鱼为例，目前，酸菜鱼大单品仅拓展出了酸菜鱼米饭、酸菜鱼正餐这两个小赛道。未来，酸菜鱼品类或许还可细分，比如打造酸菜鱼米线，或者直接在酸菜鱼正餐品类上继续交叉创新，打造柠檬酸菜鱼、紫苏酸菜鱼甚至酸菜肥羊锅等产品。不出意外，未来这样的创新几乎难以穷尽。
旅游细分的解法的规模化路径在哪里呢？
继续往下看。
02
细分定位
细分定位是节省用户成本的一件事。
根据《中国餐饮报告》此前的调研结果，在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅。
而94.7%的消费者会为了某一个特定的产品或口味去一家餐厅消费。
我在《新旅游》书里提到过旅游消费决策的多项成本，餐饮业也是。
为什么用户不去吃山西菜、素食呢？
确定性不够、决策难度大。
山西菜有啥、素食吃什么？
既然说不清楚，那就不给你机会了。
旅游业呢？
“你们是做什么的？”
“我们做国内和海外定制的”。
“具体是做什么的？”
“”我们都能做”。
03
非标需求的规模化
细分品类的一年1000万，是不是太小了。
那如何才能大呢？
先看餐饮。
太二酸菜鱼的集团公司还有几个兄弟品牌“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”“赖美丽眉山藤椒烤鱼”。
发现了没有，创立28年的九毛九集团，创立并运营着五个不同细分领域中式餐饮品牌。
旅游行业的规模化除了携程、飞猪模式之外如何解决？
一直没有很好的路径。
餐饮业留给了我重要的启示。
其实这也是谱见投资背后的底层逻辑。
机会未必都是我自己抓住，但抓住机会的人里尽量有我的影子。
我们这群人会更早更快地看到机会，提供启动资金和资源支持，然后在行业内找到合适的团队来放大。
长期来看，做好旅游的未必是旅游业，考验创始人更顶层的商业思考，
以上是餐饮业留给我的3个启发。
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