#酿酒 #传统酿酒工艺 #酒曲
?大曲：（白酒发酵所需）
原料：以大麦、小麦、豌豆为主，经粉碎后压制成砖块状曲坯，经自然微生物发酵制成。
特点：微生物种类丰富（含霉菌、酵母菌、细菌等），糖化与产香能力强，发酵周期长（约30天以上），赋予白酒复杂风味。
?小曲：（甜酒曲其中一种，可用于客家黄酒酿造）
原料：米粉或米糠为主，添加中草药（如辣蓼）制成，体积较小（几克至几十克）。
特点：微生物以根霉、酵母菌为主，糖化发酵效率高，出酒率高，发酵周期短（5-7天）。
用途：主要用于黄酒、米酒及小曲白酒，如桂林三花酒、玉冰烧等。
?红曲：（部分甜酒辅助用）
原料：籼米经红曲霉菌培养而成，兼具糖化和发酵功能。
特点：耐高温，可应用于酿酒（如红曲酒）及食品加工（如腐乳、叉烧）。
用途：传统黄酒酿造及特色食品制作。
?麦曲：（甜酒曲其中一种，客家黄酒酿造可用）
原料：小麦或稻米，早期为散曲，后发展为块状曲（如绍兴酒用曲）。
特点：微生物以米曲霉为主，糖化力强，用于黄酒酿造。
用途：黄酒核心发酵剂，如绍兴黄酒、即墨老酒。
?麸曲：（中低端白酒所需）
原料：麸皮经纯种霉菌接种培养，现代工艺制曲。
特点：成本低、发酵周期短（2-3天），糖化效率高，但风味较单一。
用途：广泛用于中低端白酒生产，占白酒总产量的70%以上。
?大曲：（白酒发酵所需）
原料：以大麦、小麦、豌豆为主，经粉碎后压制成砖块状曲坯，经自然微生物发酵制成。
特点：微生物种类丰富（含霉菌、酵母菌、细菌等），糖化与产香能力强，发酵周期长（约30天以上），赋予白酒复杂风味。
?小曲：（甜酒曲其中一种，可用于客家黄酒酿造）
原料：米粉或米糠为主，添加中草药（如辣蓼）制成，体积较小（几克至几十克）。
特点：微生物以根霉、酵母菌为主，糖化发酵效率高，出酒率高，发酵周期短（5-7天）。
用途：主要用于黄酒、米酒及小曲白酒，如桂林三花酒、玉冰烧等。
?红曲：（部分甜酒辅助用）
原料：籼米经红曲霉菌培养而成，兼具糖化和发酵功能。
特点：耐高温，可应用于酿酒（如红曲酒）及食品加工（如腐乳、叉烧）。
用途：传统黄酒酿造及特色食品制作。
?麦曲：（甜酒曲其中一种，客家黄酒酿造可用）
原料：小麦或稻米，早期为散曲，后发展为块状曲（如绍兴酒用曲）。
特点：微生物以米曲霉为主，糖化力强，用于黄酒酿造。
用途：黄酒核心发酵剂，如绍兴黄酒、即墨老酒。
?麸曲：（中低端白酒所需）
原料：麸皮经纯种霉菌接种培养，现代工艺制曲。
特点：成本低、发酵周期短（2-3天），糖化效率高，但风味较单一。
用途：广泛用于中低端白酒生产，占白酒总产量的70%以上。
