曲为酒之骨！
大家好，今天我要和大家聊聊酒曲的种类以及它们在酿造过程中的作用。??
首先，我们来了解一下“大曲”和“小曲”。简单来说，它们是维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。??
大曲和小曲的区别主要在于原料和酿造过程。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝。但是，生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。??
而小曲则是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄。但是，用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。??
如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。这种酒不仅口感独特，还有一定的药用价值哦！??
最后，我们来看看快曲。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用的快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。??
那么问题来了：你还知道哪些酒曲的分类呢？??欢迎在评论区留言告诉我哦！?
#酒曲分类 #酿造过程 #大曲 #小曲 #快曲 #药曲
大家好，今天我要和大家聊聊酒曲的种类以及它们在酿造过程中的作用。??
首先，我们来了解一下“大曲”和“小曲”。简单来说，它们是维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。??
大曲和小曲的区别主要在于原料和酿造过程。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝。但是，生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。??
而小曲则是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄。但是，用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。??
如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。这种酒不仅口感独特，还有一定的药用价值哦！??
最后，我们来看看快曲。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用的快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。??
那么问题来了：你还知道哪些酒曲的分类呢？??欢迎在评论区留言告诉我哦！?
#酒曲分类 #酿造过程 #大曲 #小曲 #快曲 #药曲
