喝懂酱酒的人都知道，好曲才能酿好酒✨
作为酱酒的“糖化发酵剂”，大曲的制作藏着太多讲究，今天就来揭秘这8步“制曲密码”，难怪柒分酱酒的酒香这么醇厚～
?选时：专挑三伏天“历练”
每年7-9月的酷暑天，正是制曲的黄金期！用三个月时间，要酿出一整年酿酒所需的曲，高温环境才能催生出丰富的微生物群，为酒香打下基础。
?选粮：只选头等小麦+少量大麦
制曲原料是核心！优先选用淀粉和蛋白质含量超标的优质小麦，搭配少量大麦，这样制成的曲酶活性更强，后续酿酒才能释放出饱满香气。
?润粮：3-4小时精准控水
小麦粉碎前，要按比例拌入清水，反复搅拌后静置3-4小时，让每一粒小麦都均匀吸饱水分，既不能太干也不能太湿，这是曲块成型的关键一步～
?粉碎：“心烂皮不烂”是精髓
润好的小麦进入粉碎机，粉碎程度要拿捏到位！要求“心烂皮不烂”，既能保证发酵时的透气性，又能留住原料的营养成分，让曲香更有层次。
?压曲：人工踩制的传统工艺
古老的“踩曲”环节不能少！匠人用脚将湿润的小麦粉踩制成规整的曲块，松紧度全靠经验把控，太松易散、太紧不透气，这一步是大曲的“塑形灵魂”。
卧曲：曲房里的“慢养”时光
压好的曲块整齐移入曲房，摆放时要保持均匀间距，保证四周通风透气。在适宜的温湿度下，曲块开始悄悄发酵，微生物在里面疯狂“工作”～
翻曲：技术活中的“乾坤大挪移”
翻曲可是门手艺！遵循“里转外、外转里、左转右转左”的原则，按时精准翻动，让每一块曲都能均匀发酵，避免局部过热或发酵不完全。
储存：180天以上的“陈化修行”
发酵好的曲块分级后，要存入专用曲库静置180天以上～ 新曲的微生物酶系不稳定，经过半年多的陈化，香气才会更纯净、更持久，用它酿酒才够味！
原来一瓶好的柒分酱酒，从制曲开始就历经这么多考验～ 每一步都坚守传统工艺，难怪入口能尝到醇厚细腻的酱香，余味悠长！
#酱酒知识 #大曲制作工艺 #柒分酱酒#传统手艺#柒分生活 #酱香酒 #制曲揭秘 #纯粮酿造 #纯粮酿造#浪漫生活的记录者
@薯队长 @薯管家 @生活薯 @薯条小助手 @知识薯
作为酱酒的“糖化发酵剂”，大曲的制作藏着太多讲究，今天就来揭秘这8步“制曲密码”，难怪柒分酱酒的酒香这么醇厚～
?选时：专挑三伏天“历练”
每年7-9月的酷暑天，正是制曲的黄金期！用三个月时间，要酿出一整年酿酒所需的曲，高温环境才能催生出丰富的微生物群，为酒香打下基础。
?选粮：只选头等小麦+少量大麦
制曲原料是核心！优先选用淀粉和蛋白质含量超标的优质小麦，搭配少量大麦，这样制成的曲酶活性更强，后续酿酒才能释放出饱满香气。
?润粮：3-4小时精准控水
小麦粉碎前，要按比例拌入清水，反复搅拌后静置3-4小时，让每一粒小麦都均匀吸饱水分，既不能太干也不能太湿，这是曲块成型的关键一步～
?粉碎：“心烂皮不烂”是精髓
润好的小麦进入粉碎机，粉碎程度要拿捏到位！要求“心烂皮不烂”，既能保证发酵时的透气性，又能留住原料的营养成分，让曲香更有层次。
?压曲：人工踩制的传统工艺
古老的“踩曲”环节不能少！匠人用脚将湿润的小麦粉踩制成规整的曲块，松紧度全靠经验把控，太松易散、太紧不透气，这一步是大曲的“塑形灵魂”。
卧曲：曲房里的“慢养”时光
压好的曲块整齐移入曲房，摆放时要保持均匀间距，保证四周通风透气。在适宜的温湿度下，曲块开始悄悄发酵，微生物在里面疯狂“工作”～
翻曲：技术活中的“乾坤大挪移”
翻曲可是门手艺！遵循“里转外、外转里、左转右转左”的原则，按时精准翻动，让每一块曲都能均匀发酵，避免局部过热或发酵不完全。
储存：180天以上的“陈化修行”
发酵好的曲块分级后，要存入专用曲库静置180天以上～ 新曲的微生物酶系不稳定，经过半年多的陈化，香气才会更纯净、更持久，用它酿酒才够味！
原来一瓶好的柒分酱酒，从制曲开始就历经这么多考验～ 每一步都坚守传统工艺，难怪入口能尝到醇厚细腻的酱香，余味悠长！
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