酱香型白酒的两次投料，这看似简单的操作背后，隐藏着中国酿酒大师们精心设计的匠心工艺。今天就让我们一起揭开酱香型白酒酿造工艺中两次投料的神秘面纱，了解它在整个生产过程中的重要作用。
第一次投粮
第一次投粮食称之为下沙，即投入破碎率为15％左右红粮蒸煮，加入部分大曲。下沙本身不出酒，取到的唯一作用是把粮食蒸熟。
这个阶段的作用是为后续的香型发展打下基础，确保酒体的协调和香气的形成，该阶段对酒体的酸、甜、苦等味道成分起到了重要作用。
第二次投粮
第二次投料在一个月后。此次投料称之为糙沙，意为用已经下沙的红粮和没有蒸煮过的红粮混合在一起摊凉，蒸煮，此次会出少量白酒，极酸极涩，称之为生沙酒，然后发酵入窖。
这个阶段的作用是进一步优化酒体的品质，尤其是在香气和口感上达到最佳状态。
总之，酱香酒的两次投料它的主要意义体现在以下几个方面：
香气优化：两次投料确保了酒体的香气层次丰富，既有果香、花香等初遇时的清新，又有陈香、焦香等后期的深度。
味道协调：通过科学的投料比例和时间控制，使得酱香型白酒在口感上达到“酸甜苦辣”的完美平衡。
品质保障：两次投料的过程严格遵循传统酿造规范，确保酒体的品质和稳定性。
#酱香型白酒
#传统工艺
#白酒
第一次投粮
第一次投粮食称之为下沙，即投入破碎率为15％左右红粮蒸煮，加入部分大曲。下沙本身不出酒，取到的唯一作用是把粮食蒸熟。
这个阶段的作用是为后续的香型发展打下基础，确保酒体的协调和香气的形成，该阶段对酒体的酸、甜、苦等味道成分起到了重要作用。
第二次投粮
第二次投料在一个月后。此次投料称之为糙沙，意为用已经下沙的红粮和没有蒸煮过的红粮混合在一起摊凉，蒸煮，此次会出少量白酒，极酸极涩，称之为生沙酒，然后发酵入窖。
这个阶段的作用是进一步优化酒体的品质，尤其是在香气和口感上达到最佳状态。
总之，酱香酒的两次投料它的主要意义体现在以下几个方面：
香气优化：两次投料确保了酒体的香气层次丰富，既有果香、花香等初遇时的清新，又有陈香、焦香等后期的深度。
味道协调：通过科学的投料比例和时间控制，使得酱香型白酒在口感上达到“酸甜苦辣”的完美平衡。
品质保障：两次投料的过程严格遵循传统酿造规范，确保酒体的品质和稳定性。
#酱香型白酒
#传统工艺
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