酱香型白酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称“红缨子高粱”。这种高粱主要产于贵州仁怀境内及相邻的川川南地区，地理位置大致为东经105°-106°，北纬27°-28°。
该地区属中亚热带季风气候，终年气候炎热，年平均温度高达18℃，而且降雨量少、夏旱频繁。当地土壤为紫色土、石灰土，肥力中等，而高梁正好是耐高
温、耐瘠薄的农作物。红缨子高粱的支链淀粉高达90%以上，是普通高梁的6到33倍，而且红缨子高梁更容易吸水、糊化，是酿造酱香酒的上乘原料。
此外，红缨子高梁含有1.68%的单宁，通过酱香酒复杂的传统工艺发酵，最后形成酱香白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的重要因素，红缨子糯高梁吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了酱香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。相比之下，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒
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