任务二
!蒸馏酒根据酒精物理性质使之汽化
蒸馏酒指40%以上的烈性酒
!采用多次蒸馏法 取酒心法 获取纯度高杂质含量少
中国蒸馏酒(白酒 烈酒):
香型:
酱香
浓香
清香
米香
兼香
凤香
白兰地:原料:葡萄其他水果
!只有葡萄白兰地才可称白兰地
!陈酿时间(法国规定至少18个月)白兰地储存时间越长越好 43%
干邑:
!法国白兰地干邑最著名,只有科涅克生产的白兰地能称干邑
雅文邑:!仅次干邑
!白兰地做餐后酒 净饮
!!品质: E(特别的)F(好)V(很好)O(老的)S(上好的)P(淡色而苍老)X(格外的)
!!等级:★3年★★4年★★★5年 V.O 10-12 V.S.O 12-20 V.S.O.R20-30 N…40以上 X.O.50以上 X.70以上
威士忌:
!以谷物为原料经发酵蒸馏
!苏格兰威士忌最有名 苏格兰 加拿大书写为whisky 40%
!苏格兰:原料:大麦 需陈酿四年以上 还必须掺和调制
爱尔兰:原料:大麦 小麦 燕麦 黑麦(大麦占80%)
!发酵蒸馏三次入桶陈酿,至少四年,通常为8-15年
加拿大:原料:玉米黑麦 陈酿期4-10年
美国:原料:玉米大麦 陈酿期2-4年不超过
伏特加:
!原料:土豆 玉米 小麦
!无需陈酿 40%
!纯净:蒸馏过滤杂质 无色无味只有火一般的
芳香:加药材 香料 既有酒香又有药材香料香
名品:蓝野牛 珀特索伏卡
!可净饮可调酒
朗姆酒:原料:蔗糖汁 蔗糖浆
!朗姆酒必须陈釀一年以上 45%
银(白)需活性炭过滤后入桶陈釀一年以上 特点:味干香味不浓
!金(琥珀)三年 特点:色较深略甜香味较浓
! 黑(红)生产过程中加入一定香料汁或焦糖调色剂特点:色较浓(深褐 棕红)味芳醇
可净饮可调酒
金酒(琴 毡 杜松子):原料:玉米 麦芽
!无需陈酿 40%-52%
荷兰金酒:原料:麦芽 玉米 黑麦特点:芳香浓郁带麦芽香
!荷兰金酒只净饮
干金酒:
原料:玉米 麦芽 裸麦(玉米占百分之75)加杜松子
可净饮可调酒 滋补金酒(干金 汤宁水)
特基拉(龙舌兰酒)52%-53%:
!原料:龙舌兰
需陈酿,也可直接装瓶
!可净饮可调酒 净饮用柠檬角蘸盐
八大白酒:
茅台
五粮液
泸州老窖
董酒
洋河大曲
古井贡酒
汾酒
剑南春
#中职生对口升学 #餐饮服务与管理
!蒸馏酒根据酒精物理性质使之汽化
蒸馏酒指40%以上的烈性酒
!采用多次蒸馏法 取酒心法 获取纯度高杂质含量少
中国蒸馏酒(白酒 烈酒):
香型:
酱香
浓香
清香
米香
兼香
凤香
白兰地:原料:葡萄其他水果
!只有葡萄白兰地才可称白兰地
!陈酿时间(法国规定至少18个月)白兰地储存时间越长越好 43%
干邑:
!法国白兰地干邑最著名,只有科涅克生产的白兰地能称干邑
雅文邑:!仅次干邑
!白兰地做餐后酒 净饮
!!品质: E(特别的)F(好)V(很好)O(老的)S(上好的)P(淡色而苍老)X(格外的)
!!等级:★3年★★4年★★★5年 V.O 10-12 V.S.O 12-20 V.S.O.R20-30 N…40以上 X.O.50以上 X.70以上
威士忌:
!以谷物为原料经发酵蒸馏
!苏格兰威士忌最有名 苏格兰 加拿大书写为whisky 40%
!苏格兰:原料:大麦 需陈酿四年以上 还必须掺和调制
爱尔兰:原料:大麦 小麦 燕麦 黑麦(大麦占80%)
!发酵蒸馏三次入桶陈酿,至少四年,通常为8-15年
加拿大:原料:玉米黑麦 陈酿期4-10年
美国:原料:玉米大麦 陈酿期2-4年不超过
伏特加:
!原料:土豆 玉米 小麦
!无需陈酿 40%
!纯净:蒸馏过滤杂质 无色无味只有火一般的
芳香:加药材 香料 既有酒香又有药材香料香
名品:蓝野牛 珀特索伏卡
!可净饮可调酒
朗姆酒:原料:蔗糖汁 蔗糖浆
!朗姆酒必须陈釀一年以上 45%
银(白)需活性炭过滤后入桶陈釀一年以上 特点:味干香味不浓
!金(琥珀)三年 特点:色较深略甜香味较浓
! 黑(红)生产过程中加入一定香料汁或焦糖调色剂特点:色较浓(深褐 棕红)味芳醇
可净饮可调酒
金酒(琴 毡 杜松子):原料:玉米 麦芽
!无需陈酿 40%-52%
荷兰金酒:原料:麦芽 玉米 黑麦特点:芳香浓郁带麦芽香
!荷兰金酒只净饮
干金酒:
原料:玉米 麦芽 裸麦(玉米占百分之75)加杜松子
可净饮可调酒 滋补金酒(干金 汤宁水)
特基拉(龙舌兰酒)52%-53%:
!原料:龙舌兰
需陈酿,也可直接装瓶
!可净饮可调酒 净饮用柠檬角蘸盐
八大白酒:
茅台
五粮液
泸州老窖
董酒
洋河大曲
古井贡酒
汾酒
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