古法酿造的酒风味醇厚，甘甜味美，今天给大家介绍我们老酒的古法酿造工艺，依托自然发酵，富含氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等营养成份，每一口都是老祖宗的智慧
1⃣浸米：让大米“喝饱水”，大米里的淀粉颗粒水解后更易被高温接触
2⃣蒸饭：利用高温促使淀粉颗粒糊化，变得易被微生物分解
3⃣晾饭：使发烫的米饭降温，避免高温杀死后续发酵用的菌种（如酒曲中的微生物）
4⃣发酵：把晾好的饭、酒曲、水混合后倒入缸中，让大米在微生物的作用下进行发酵
5⃣开耙：发酵时温度上升，反复开耙，能保证酵母菌在适宜温度下活动，预防酒变酸
6⃣压榨：酒醅是发酵完成后的产物，通过挤压酒醅，把酒液里的“残渣”分离出来，得到原酒
7⃣煎酒：煎酒能杀死原酒中残留的微生物，达到澄清酒质，提升口感目的，使黄酒可以长期存放
8⃣装坛：把处理好的酒装入坛中密封保存，让黄酒 “陈化老熟”，风味更加醇厚
#黄酒 #酒文化 #酿酒工艺 #酿酒工艺流程 #酿酒步骤 #酿酒流程
1⃣浸米：让大米“喝饱水”，大米里的淀粉颗粒水解后更易被高温接触
2⃣蒸饭：利用高温促使淀粉颗粒糊化，变得易被微生物分解
3⃣晾饭：使发烫的米饭降温，避免高温杀死后续发酵用的菌种（如酒曲中的微生物）
4⃣发酵：把晾好的饭、酒曲、水混合后倒入缸中，让大米在微生物的作用下进行发酵
5⃣开耙：发酵时温度上升，反复开耙，能保证酵母菌在适宜温度下活动，预防酒变酸
6⃣压榨：酒醅是发酵完成后的产物，通过挤压酒醅，把酒液里的“残渣”分离出来，得到原酒
7⃣煎酒：煎酒能杀死原酒中残留的微生物，达到澄清酒质，提升口感目的，使黄酒可以长期存放
8⃣装坛：把处理好的酒装入坛中密封保存，让黄酒 “陈化老熟”，风味更加醇厚
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