白酒的酒曲——大曲是如何制成的？大曲是如何制成的？
制曲第一步：选时——就选三伏天
每年7-9月份制曲，利用三个月的时间要制成一年用量的曲。
制曲第二步：选粮——用好粮造好曲
制曲用的原料以小麦为主，还有少量的大麦。因为头等小麦的淀粉和蛋白质含量较高，制出来的曲各项指标都能达到最优。
制曲第三步：润粮——水分和时间很重要
小麦在粉碎之前，要拌入定量的水，再用搅拌机反复搅拌，润料时间一般为3~4小时，让所有的小麦都吸入均衡的水分。
制曲第四部：粉碎——心烂皮不烂
经过润料的小麦用粉碎机进行粉碎，粉碎的比例要适中，整体要求是“心烂皮不烂”平整光滑。
制曲第五步：压曲(踩曲)
古老的叫法为踩曲，就是人工用脚把湿润的小麦踩制成曲块。
制曲第六步：卧屈——间距均匀，四周通风
曲块压好后，要移入曲房。
制曲第七步：翻曲
翻曲是个技术活，翻曲的原则和顺序是“里转外、外转里、左转右转左”，按照顺序和时间精准翻曲。
制曲第八步：储存——180天以上
确定出曲块的等级后，转入专用的曲库里面进行储存。新生产的大曲微生物酶系不稳定，需要贮存180天以上才可以使用。
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制曲第一步：选时——就选三伏天
每年7-9月份制曲，利用三个月的时间要制成一年用量的曲。
制曲第二步：选粮——用好粮造好曲
制曲用的原料以小麦为主，还有少量的大麦。因为头等小麦的淀粉和蛋白质含量较高，制出来的曲各项指标都能达到最优。
制曲第三步：润粮——水分和时间很重要
小麦在粉碎之前，要拌入定量的水，再用搅拌机反复搅拌，润料时间一般为3~4小时，让所有的小麦都吸入均衡的水分。
制曲第四部：粉碎——心烂皮不烂
经过润料的小麦用粉碎机进行粉碎，粉碎的比例要适中，整体要求是“心烂皮不烂”平整光滑。
制曲第五步：压曲(踩曲)
古老的叫法为踩曲，就是人工用脚把湿润的小麦踩制成曲块。
制曲第六步：卧屈——间距均匀，四周通风
曲块压好后，要移入曲房。
制曲第七步：翻曲
翻曲是个技术活，翻曲的原则和顺序是“里转外、外转里、左转右转左”，按照顺序和时间精准翻曲。
制曲第八步：储存——180天以上
确定出曲块的等级后，转入专用的曲库里面进行储存。新生产的大曲微生物酶系不稳定，需要贮存180天以上才可以使用。
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