白酒的种类根据香型进行分类包括为
①酱香型白酒
具有酱香突出、优雅细腻的特点，酒体丰富醇后。
以大曲为糖化、发酵、生香剂
酿造工艺复杂，周期长
代表品：茅台酒、习酒、郎酒等
②浓香型白酒
以己酸乙酯为主体香气，具有绵柔甘冽的特点。
发酵原料主要以高粱为主
采用传统工艺，注重发酵过程中的细节把控
代表品：五粮液、四川泸州老窖、剑南春等
③ 清香型白酒
以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，具有清香纯正的特点。
属于大曲酒类、酿造工艺精益求精
代表品：汾酒、河南宝丰酒等
④凤香型白酒
具有清香和浓香的复合香气，入口强劲的特点。
原料为高粱，糖化发酵剂为中温大曲或麸曲和酵母
发酵周期较短，酸类、酯类、醇类成分较高
代表品：西凤酒
⑤米香型白酒
以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇组成，具有米香纯正的特点。
属小曲香型酒，主要原料为大米
米酿香及小曲香典型风格
代表品：桂林三花酒、全州湘山酒等
⑥豉香型白酒
是一种独特香型，以豉香为主要特征。
以大米为主要原料，大酒饼作为糖化发酵剂
独特之处在于“肥肉酝浸”的酿造工艺
代表品：广东玉冰烧
⑦ 兼香型白酒
既有浓香和酱香的特点。
主要原料高粱、玉米和大米
浓香和酱香工艺的有机结合
代表品：湖北白云边、黑龙江玉泉酒
⑧芝麻香型白酒
是一种创新香型，香气中带有焦香、糊香和焙炒芝麻的香气。
高粱、小麦、麸皮等为主要原料
酿造工艺复杂，对环境要求严格
代表品：山东景芝白干、江苏梅兰香等
⑨ 特香型白酒
具有诸香协调、余味悠长的口感特点。
以整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖
代表品：江西四特酒、临川贡酒
⑩老白干香型白酒
清香纯正中带有一丝焦香，具有香气清雅的特点。
纯小麦中温曲，原料为优质高粱
代表品：河北衡水老白干
⑪ 馥郁香型白酒
结合了浓香、清香和酱香的特点多种香气的复合。
原料包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米
小曲糖化、大曲发酵等工艺
代表品：湖南酒鬼酒
⑫董香型白酒
具有独特的药香和焦香味，其酒液清澈透明，略带药香。
采用整粒高粱、小麦、大米和130多种中草药
小曲发酵、大曲制作香糟和串香工艺
代表品：董酒
#白酒知识 #酒知识和文化 #生活美学 #喝酒日常 #白酒
①酱香型白酒
具有酱香突出、优雅细腻的特点，酒体丰富醇后。
以大曲为糖化、发酵、生香剂
酿造工艺复杂，周期长
代表品：茅台酒、习酒、郎酒等
②浓香型白酒
以己酸乙酯为主体香气，具有绵柔甘冽的特点。
发酵原料主要以高粱为主
采用传统工艺，注重发酵过程中的细节把控
代表品：五粮液、四川泸州老窖、剑南春等
③ 清香型白酒
以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香，具有清香纯正的特点。
属于大曲酒类、酿造工艺精益求精
代表品：汾酒、河南宝丰酒等
④凤香型白酒
具有清香和浓香的复合香气，入口强劲的特点。
原料为高粱，糖化发酵剂为中温大曲或麸曲和酵母
发酵周期较短，酸类、酯类、醇类成分较高
代表品：西凤酒
⑤米香型白酒
以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇组成，具有米香纯正的特点。
属小曲香型酒，主要原料为大米
米酿香及小曲香典型风格
代表品：桂林三花酒、全州湘山酒等
⑥豉香型白酒
是一种独特香型，以豉香为主要特征。
以大米为主要原料，大酒饼作为糖化发酵剂
独特之处在于“肥肉酝浸”的酿造工艺
代表品：广东玉冰烧
⑦ 兼香型白酒
既有浓香和酱香的特点。
主要原料高粱、玉米和大米
浓香和酱香工艺的有机结合
代表品：湖北白云边、黑龙江玉泉酒
⑧芝麻香型白酒
是一种创新香型，香气中带有焦香、糊香和焙炒芝麻的香气。
高粱、小麦、麸皮等为主要原料
酿造工艺复杂，对环境要求严格
代表品：山东景芝白干、江苏梅兰香等
⑨ 特香型白酒
具有诸香协调、余味悠长的口感特点。
以整粒大米为原料，大曲面麸加酒糟，红褚条石垒酒窖
代表品：江西四特酒、临川贡酒
⑩老白干香型白酒
清香纯正中带有一丝焦香，具有香气清雅的特点。
纯小麦中温曲，原料为优质高粱
代表品：河北衡水老白干
⑪ 馥郁香型白酒
结合了浓香、清香和酱香的特点多种香气的复合。
原料包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米
小曲糖化、大曲发酵等工艺
代表品：湖南酒鬼酒
⑫董香型白酒
具有独特的药香和焦香味，其酒液清澈透明，略带药香。
采用整粒高粱、小麦、大米和130多种中草药
小曲发酵、大曲制作香糟和串香工艺
代表品：董酒
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