酱酒，想必很多酒友都喝过，关于酱酒的工艺，你们又知道多少呢？?
好的大曲酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，你们知道吗？什么是“12987”工艺？
今天就分享揭秘全面认识一下！?
1️⃣一年生产周期
酱香酒的生产周期可以说是所有白酒中最长的，从原料下沙到最后一次取酒结束，前后耗时一年。
一年生产周期指的是在大曲酱香酒的酿造工艺中，走完一个周期，需要一年的时间。
正宗酱香酒又叫坤沙酒，从“捆”中延伸出来的“坤”，指的是用一整捆谷物酿造的一种酒。由于不是不是碾压，所以要进行深度发酵，才能将原料的香气完全激发出来，整个过程要一年。
2️⃣两次投料
两次投料是指在大曲酱香酒的酿造工艺中，需要两次投粮（红缨子糯高粱）。
第一次投粮叫“下沙”，时间在重阳节前后，“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
第二次投料约在1个月后，称为“糙沙”，即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑[zèng]蒸煮。
前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物，后面的环节则不再需要投入新的粮。
3️⃣九次蒸煮
在大曲酱香酒的酿造工艺中，高粱从下沙开始到七次取酒结束共需经历九次蒸煮过程。
蒸煮环节很重要，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。
第三次蒸煮，开始时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
4️⃣八次发酵
大曲酱香酒的酿造工艺中一个生产周期中共需8次发酵。每次蒸煮后需要重新加曲，堆积发酵，把酒曲铲入窖坑中进行封存——“进入窖期”。
5️⃣七次取酒
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
真正的取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后再对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需经历7次取酒，蒸馏出一到七轮次酒。
以上就是酱酒12987工艺✨如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，最后还需经过三年以上的窖藏，才能放到市面上，因此大曲酱香酒的价格高也在情理之中。除此之外，12987也是如今酱酒酿造的最好工艺，其工艺所酿出来的酱香酒酒品上乘。?????
喝好酒，喝好酱酒，记得点赞收藏，关注我喝酒不迷糊~#酱酒知识 #传统工艺酿酒 #白酒知识 #白酒推荐 #酱香型白酒 #酱香型白酒生产厂家 #喝酒日常 #小红书爆款
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1️⃣一年生产周期
酱香酒的生产周期可以说是所有白酒中最长的，从原料下沙到最后一次取酒结束，前后耗时一年。
一年生产周期指的是在大曲酱香酒的酿造工艺中，走完一个周期，需要一年的时间。
正宗酱香酒又叫坤沙酒，从“捆”中延伸出来的“坤”，指的是用一整捆谷物酿造的一种酒。由于不是不是碾压，所以要进行深度发酵，才能将原料的香气完全激发出来，整个过程要一年。
2️⃣两次投料
两次投料是指在大曲酱香酒的酿造工艺中，需要两次投粮（红缨子糯高粱）。
第一次投粮叫“下沙”，时间在重阳节前后，“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
第二次投料约在1个月后，称为“糙沙”，即按照1:1的比例，加入新的高粱，继续上甑[zèng]蒸煮。
前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物，后面的环节则不再需要投入新的粮。
3️⃣九次蒸煮
在大曲酱香酒的酿造工艺中，高粱从下沙开始到七次取酒结束共需经历九次蒸煮过程。
蒸煮环节很重要，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。
第三次蒸煮，开始时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
4️⃣八次发酵
大曲酱香酒的酿造工艺中一个生产周期中共需8次发酵。每次蒸煮后需要重新加曲，堆积发酵，把酒曲铲入窖坑中进行封存——“进入窖期”。
5️⃣七次取酒
经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。
真正的取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕后再对酒槽进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需经历7次取酒，蒸馏出一到七轮次酒。
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