如今，我们早已习惯在白酒瓶身上看到“多粮固态发酵”“核心香型工艺”“陶坛贮存5年”等表述，其背后，是一整套由工业逻辑、感官分析与数据模型构成的现代酿造体系。\n \n白酒泰斗周恒刚是中国酒业科学化、工业化、现代化的开创者之一，首倡“科学试点”，推动香型分类、标准建立与工艺革新，奠定了白酒科学体系的理论根基。\n \n今年，为传承周恒刚先生的科学精神与技艺思想，由其同道弟子、亲属门生等共同发起、成立“周恒刚酿酒科学文化研究院”。由研究院与好酒地理局联合主办的周恒刚传》采访暨中国白酒科学文化考察活动也正式启动，旨在以科技驱动品质跃升，以文化夯实行业根脉。\n \n7月30日，文化考察活动将走进皇沟酒业，追寻“科学香型观”的当代表达。\n \n白酒的真正现代化，是从有人第一次试图讲清楚它的那一刻开始的。\n \n周恒刚选择的路，是以“试点”和“香型”为支点，将白酒酿造从自然的王国引入自由的王国。\n \n所以他花了大半辈子时间“跑基层、搞试点、带年轻人”。\n \n从茅台到昌平，从金县到玉泉，他组织并亲自参与了大量地方性酿酒试点，不仅完善了白酒酿造的数据积累和微生物研究，更重要的是，通过“以战代训”，培养了数百位后来支撑起白酒科研与产业体系的中坚力量。\n \n那些当年只有初高中学历的小技术员，在试点中成长为工程师、高工、评酒专家。比如中国第一代酿酒大师、第五届全国评酒会专家组副组长于桥，就是这样被培养出来的技术骨干。\n \n1999年，年过花甲的于桥写下了这样一段话：“随着新世纪的到来，我们白酒行业面临的困难有增无减……在传统产品的基础上有所创新，任何酒种都挤不垮我们，白酒行业必定还是永恒的工业。”\n \n这不是豪言壮语，而是来自实践者的信心。\n \n2000年，于桥来到河南永城，与皇沟酒业董事长高全友一拍即合，启动“皇沟试点”，试图在传统工艺基础上实现风味创新。\n \n于桥深得周恒刚“科学试点”的理念。面对位于黄淮交汇、四省通衢的永城，他看到了一个几乎天然适配“风味重构”的试验田。\n \n试验过程长达12年。从原料筛选到曲药调配，从微生物监测到感官评价，每一个变量都需反复推敲、逐级验证。他们不是在创造一个新品种，而是在创建一个新语言——一种可以被行业认可、被标准衡量、被消费者识别的“馥香型”。\n \n从某种意义上说，皇沟试点，是周恒刚“科学香型观”在新时代的具体演绎。\n \n#好酒地理局 #白酒 #馥香型白酒 #周恒刚 #于桥
