餐饮行业,唯快不破
作者：本站编辑
2023-02-06 09:15:04
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餐饮行业，唯快不破
文|子岩
据媒体公布的美国连锁餐饮集团TOP250榜单，麦当劳、肯德基、 Subway、Wendy's、Taco Bell、 Burger King、Dunkin's、Arby's 、Tim Hortons等名列前茅……，这些耳熟能详的名字成为自己在北美20多年生活的一部分。随着时间的流逝，生活环境的改变，与它们渐行渐远。高糖、高油、高脂的快餐食品早已不适合自己对健康的追求，高效、便捷、经济的快餐对退休的慢生活也失去了优势。虽然如此，还是会时不时光顾一下快餐店，吃的不再是汉堡、薯条、可乐、炸鸡、苹果派 、奶昔、冰激凌等，而是过往的记忆和逝去的光阴。每一位留学生，特别是留学后在北美职场混过、拼过的人，肚子里装满了这些垃圾食品及与之相关的青春记忆。快餐（ Fast food ）是指餐厅迅速准备和供食的食物，明显的特点是食材成本低廉，出品标准划一，出餐快速高效，环境清洁卫生，与美食一毛钱关系都没有，但可以迅速填饱肚子。二战后，美国经济迅猛发展，工作和生活节奏加快，大量妇女进入职场，双职工家庭迅速增加，人们没有时间和精力从事家务，就餐成为社会问题，快餐店就此应运而生，并且受到欢迎和追捧。文章开头提到的快餐店品牌绝大部分均是创建于上世纪五、六十年代，与其说餐厅老板们创造了快餐商业模式，不如说工业化时代和现代城市生活催生了快餐。有人认为麦当劳、肯德基、赛百味等西式快餐店进入中国引发了快餐行业的大爆发，影响了年轻人的饮食习惯，催生了快餐文化，这话有道理，但也不完全对。其实，近40年随着城市化进程不断提升，工作和生活节奏加快，工薪阶层以小家庭方式为主，双职工是普遍现象，人们更愿意将有限的自由支配时间放在享受生活，如健身、旅游、社交、读书，而非没完没了的家务，快餐和外卖的餐饮模式迟早成为主流。近些年来国内的快餐业得到了长足的发展，各式各样的连锁快餐店雨后春笋，但始终无法超越麦当劳和肯德基在行业内的霸主地位，引发了许多学者和行业人士的关注，有关麦当劳、肯德基的书籍堆满了书店，目的只有一个挖掘其成功秘诀。此类书籍从商业模式、餐饮环境、管理方式、餐食出品、地产金融等方面分析中西快餐差异，试图为中式快餐发展找出路，初心可以肯定，结果就很难说。做餐饮需要理论指导，但更重要的是无数餐饮从业者，也可以称之为餐饮创业者前赴后继，死里逃生，百折不挠坚持开店，在实践中找到解决顾客的痛点和需求。这类书籍中比较靠谱还是创业者的个人自传，如《大创业家：麦当劳之父雷·克洛克自传》与《桑德斯上校：肯德基创始人的商战传奇 》，其他的书还包括《汉堡统治世界？！——社会的麦当劳化》与《汉堡的历史》。其实中西快餐最大的区别就是食材和用餐方式。首先，西式快餐的食材和出品能够做到进食无需餐具，说白了就是用手，可以边走边吃；大部分中式快餐则必须使用餐具，做不到随时随地进食。其次，西式快餐的食材可以将餐食零式化，无形中一日三餐变成了N餐，提高了餐厅的营业时间和利润。说到底，如今的餐饮行业，唯快不破，这也就为什么全球十大餐饮集团中七家是经营快餐业务，完美的小店大业模式。-END-
