我们似乎常从酒商和酒品家的口中听到“余味”一词。“余味”的英文是“finish”，“aftertaste”或“length”。
余味是评价葡萄酒品质的标准之一，不同的酒余味长短和味道本身就大不相同。
另外，学会找到恰当的词描述余味，将会为品酒增加不少乐趣。如果你在喝酒的时候已经开始在意它的余味，说明你是真的在品鉴葡萄酒，而不是简单地喝葡萄酒。
著名酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）的解释是，“aftertaste”是葡萄酒入口后在口中留下的味道和质感，与“finish”同义。
而“length”则是指葡萄酒入口后，口中葡萄酒风味和口感停留的时间长度。余味是精品葡萄酒的特点之一，也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。
所以综上所述，当我们在谈论余味时，指的是葡萄酒入喉后（或者吐酒之后）留在口中的味道，或是这种味道在口腔中持续的时间。
我们已知道，将葡萄酒含在口中所获得的感觉是变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。
因为在口腔、咽部、鼻腔中还充满着葡萄酒，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
从理论上来讲，所有的葡萄酒都有余味，但有的悠长复杂，令人印象深刻，有的却清淡短促，令人失望。
那为什么余味有长有短呢？葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）对此的解释是，
有些葡萄酒之所以余味持续悠长，是因为即使是在饮完酒之后，残留酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些物质没有那么快释放挥发，因此形成了较长的余味。
以此类推，有些葡萄酒的余味短促，是因为葡萄酒本身的结构层次就比较简单了。
是的，有关。通常在余味令人愉悦的前提下（葡萄酒的风味、酒精度、酸度、甜度达到平衡，余味没有酒精的刺喉感、不会甜到发腻、单宁不过度苦涩等），其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。
如果一款葡萄酒的余味能持续 20-30 秒，则可认为品质不错；余味达到 45 秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；
而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续 1 分钟或更久，可描述为“余味悠长”。
优秀的余味能为品酒过程增添不少的趣味和愉悦度。
影响余味的因素非常复杂。
葡萄品种（有些葡萄品种本身就单宁物质多，酿出来的葡萄酒风味复杂）、产地（不同产区的区域性特色）、年份（温暖年份的葡萄酒成熟度高）、采摘时间（影响葡萄的酚类物质成熟度和甜度）、发酵方式（影响葡萄酒的香气、酒精度、甜度等）、熟成方式（影响葡萄酒的氧化程度）、混酿比例和装瓶方式（也是影响葡萄酒的氧化程度）等方面都会影响葡萄酒的口感和余味。
此外，葡萄酒的储存条件（葡萄酒的完好性）、侍酒温度和品酒杯具（醒酒状况）也有可能会对其余味产生影响。由此可见，优秀的余味是好酒的充分条件，却不是必要条件。
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