一、监管机制健全
1、有食品安全规划工作目标、重点任务、保障措施等。根据本地实际，明确部门职责、时间进度、经费保障等。
2、部门职责分工明确政府（或食安委）责任、部门责任，建立从农田到餐桌无缝隙全程监管责任体系。
3、有食品安全计划或方案，连续三年的食品安全计划或方案。
4、有部门例会制度和联动工作机制，牵头（或协调）部门、成员单位联动机制和例会制度。
二、环境卫生
1、经营场所选址距离暴露垃圾场（站）、污水池、旱厕、粪坑等污染源25米以上。
2、环境和场所卫生内部地面平整完好，无垃圾及积水；墙壁及吊顶清洁完好，无灰尘及污物。外部地面硬化、绿化及平整，无暴露垃圾和卫生死角。门窗、外墙和牌匾清洁，无乱贴乱画。
3、专用垃圾容器存放、无外溢垃圾存放容器配有盖子，密闭存放，无外溢或散落，外部清洁无污垢。
三、食品采购
1、供货单位营业执照和食品生产许可证或食品经营许可证，随机抽取5件食品，注意查看保质期及存放条件。
2、购货发票或供货凭证证照在有效期内，经营范围与所供食品相符。加工厂、大型超市、批发商还应提供食品检验报告单复印件。
3、检疫合格证查阅检疫合格凭证，品名、日期和数量与所查相符。
4、进货台账随机抽取2件食品，反向索取购物凭证和进货台账。
四、食品储存
1、库房隔墙离地，分类、分架存放，所有食品不能直接与地面和墙壁之间接触。食品与杂物、吸潮的食品与青菜及有异味的食品和吸味的食品在同一空间内存放。
2、生、半成品、成品分开存放生品：需经清洗、熟制后才能使用的食品。
半成品：不需清洗直接、熟制后才能使用的食品。
成品不需要清洗和加热直接能够食用的食品。
3、密闭防污染措施食用前不能清洗直接入口性食品及散装食品原材料都需密闭加盖存放。
4、储存条件符合产品标识要求标识储存条件的食品，按标识的条件存储，易腐食品应放在8℃以下或60℃以上保存。
五、食品加工
1、流程布局合理车间是否从原料到成品方向布局，人流与物流界限清晰，内包装间、冷荤间、分餐间、洗手、消毒是否符合规定。
2、无腐败变质、过期或禁用原材料查看食品及其原料有无过期、变质、生虫及禁止使用的原材料。
3、无交叉污染，生熟食品混放、生熟工具容器混用、摸过生食或污物的手未经清洗消毒直接接触熟食的问题。
4、包装材料符合食品安全标准， 对使用的包装袋、一次性餐饮具进行索证、索票。
5、运输车辆专用、清洁、温度符合产品要求 ，运输食品的车辆是否专用，是否定期清洗消毒和维修保养、冷藏车厢内温度低于8℃，冷冻低于-18℃以下。
六、食品添加剂
1、专店采购检查供货商的营业执照和食品经营许可证和产品检测报告复印件
2、专柜存放、专人保管，查看有无专柜、是否加锁和有专人保管。
3、专用称具。称具维修保养完好，称重精准，能够正常使用。
4、专用台帐，查看记录的使用日期、添加剂品名、添加量和添加比例、记录人等。
七、食品检测
1、产品安全标准齐全，所生产的食品分别由对应国（行）标、地标或企标，企标有备案证明。
2、设备满足标准检测需求，检测设备与检测指标一一对应。
3、人员经过培训上岗，资质证件与本人相符，证件真实有效，与所从事的检测工作相匹配。
4、检测记录齐全，检测记录的数据结果与检测报告相一致。
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来源 | 餐饮质量安全、创卫漫谈等
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