你知道吗丨白酒中的五味之“辣”味

 作者：本站编辑  2024-04-29 17:59:14  8

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白酒中的辣味不是味觉，而是痛觉

“辣味”的辣在哪?

辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。

但辣味不是味觉，是辣味刺激口腔粘膜引起的痛觉，属于刺激素之类，不属于味觉。

白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。

图文丨网络

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