台湾四三地震后，让我想到，一瓶历经天摇地晃的葡萄酒，长期保存在不合适的环境里，葡萄酒会有什么变化呢？
其实，葡萄酒只要没有醋化，基本上不太会坏，醋化的意思是木塞品质不良、酒液漏出导致红酒受醋酸菌感染，葡萄酒的损坏大多跟软木塞有关联。正常的葡萄酒随着时间只会越来越老，老到你觉得变得不好喝，但它还是没有坏，就像你不会说一个年纪大的人坏掉一样。
但是，话说回来，如果这瓶红酒软木塞无碍、没有漏液，却长时间保存在炎热的环境里，会发生什么情形呢？
举个例子，一颗放在冰箱里保存的新鲜苹果，跟放在太阳曝晒车子里的苹果，味道会有什么变化？直觉是不是后者因苹果“熟化”，脆口感会较低、味道也会变得比较沉。
同样地，长时间在炎热环境保存，比如南方地区，红酒会加速“熟化”的速度。“熟化”后的风味，不等于“陈年”。
在良好保存环境下保存的陈年风味，会从饱满果香慢慢拉出细腻层次的香气，就像织成的丝绢。正值“适饮期”的高端红酒，应是一、二、三级香气兼具的状态，你可以闻到脆爽果香、层次辛香，以及陈年带出的果干、菌菇、土地等蓬松气息。
在炎热环境下保存而熟化的红酒风味，味道会加重变沉，就像中暑一样的身体很疲惫，香气会变得很闷、不开朗，如果原本是黄柠檬香，就会变成煮过的柠檬干，因平衡感跑掉，单宁涩感会加强、酒精感变得突出，属于热“疯”了，热“傻”了的状态。
那如果是在炎热环境下保存“熟化”且“陈年”后的红酒呢？
是一种准备要火化入土的感觉，连想要不浪费用来煮饭都困难了，因为完全没有果香，经陈年后的风味也因热化变得更沉，沉到化进土里，好像一阵风吹来就会灰飞烟灭。
所以由衷建议大家，葡萄酒买回家不要舍不得喝，只要当天觉得好想来一杯就开了吧！
从今天起
就在家里
喝好喝的葡萄酒吧
