餐饮业是占据民间企业总量最多的企业，也是平均生存周期最短的企业类型，但它也是生命力最为顽强且会生生不息地开办下去的企业。我自己爱吃，所以经常观察与琢磨餐饮企业，其中比较大的发现就是餐饮行业有一些比较明显的基本现象在发生作用：其一，菜品较集中的餐厅更容易生存，但餐饮学校与行当所流行的啥都做一点的惯例仍然是作用着开店老板的强规则，所以优质单品很难成为餐饮业主流，菜多死快还是餐饮业的基本姿态；其二，菜式总体品质高的餐饮比较初级粗糙类的餐饮生命力更弱，因此高品质供应链在餐饮行业中的存在空间受到的挑战大，因此餐饮行业很难成为制约农残、化肥滥用、重金属超标、激素与抗生素超标原料的主渠道，相反它是低质原料最可能的消化渠道；其三，餐饮学校没有成为理解新一代消费需求、提供新菜料质量控制、新品菜研发与理解菜式革新的根据地，餐饮学校既没有合适的新菜式研发机制，也不太在乎社会上孕育的大量美食资源，而是背离时代的传统菜式与传统烹调教育方式的施教地点，厨师群体既不是餐饮变革的动力群体，也不是餐饮创新的主力贡献群体，因此往往是多少有点端倪的餐饮变革的革命对象，其实这对于学习烹调的年轻人来说并不公平。
所以餐饮作为一个行业是有强大生命力的，其中也不乏有突破老规则的创新品牌和企业，但是总体而论是人们吃喝的必须而支撑着这个行业的存在，在产生吸引人们关注吃喝之道、沉湎chen'mian美食诱惑、获得健康保障、提供新知服务、感受知性和感性合一的体验方面，中餐还有很大创造空间，也需要更多非餐饮行业又兼有独特资源的美食爱好人士勇于介入与突破。
