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3月15-22日，来自不同省份的企业、经销商以及各行业的风云人物齐聚成都，共同参加第110届2024成都糖酒会。
面对日益变化的市场需求和大环境，我们又该如何破局？这次展会上，又有哪些趋势值得我们关注？
本文目录如下：
①健康化有了更落地的体现：减盐的调味品、无糖茶饮“千茶大战”、方便速食的健康化体现
②大杀特杀的休食赛道双子星：魔芋、鹌鹑蛋成新一届顶流
③便捷悦享下的即刻满足与消费革新：菜谱式复合调味料、更方便的方便速食
④精致穷、量贩装的新需求：企业推出更多适应下沉渠道的高性价比产品
健康化有了更落地的体现
减盐的调味品、无糖茶饮、方便速食的
健康化方向
以往，行业里总是在说健康化趋势，但却对健康化的具体方向充满疑惑。如今，在经历长时间的市场验证之后，第110届糖酒会上展出的产品，带来了具体的、更落地的健康化产品。虽然2023年是零添加的高峰年，但其实零添加市场非常混乱，许多调味品企业都是盲目跟风、匆忙下场，这些产品对于消费者而言并无吸引力。迈入2024的春糖现场，经历一段时间沉淀后，诸多调味品企业将重心放在了减盐上。越来越多的品牌商开始探索如何在减少食品盐分的同时，仍然保持食品的美味。另一方面，对于调味品企业而言还要在品类上横向拓宽。例如鹃城牌郫县豆瓣，围绕豆瓣这一品类研发出更多的To C 产品，像适用于烧烤、火锅、卤菜的豆瓣蘸料，以及佐餐场景的豆瓣牛肉酱等。在糖酒会现场，我们发现调味品的健康化不仅仅是零添加和减盐，还体现在其他方面，以健康化食材作为原料的调味品在一些细分市场逐渐增多。早期是黑豆酱油，这两年口蘑酱油也在升级，现在还出现了香菇蚝油、松茸调味料等细分品类。2023年是零添加泛滥的一年，在大浪淘沙过后，许多调味品企业深刻的认识到：没有通过技术革新带来的0添加产品，扛不住消费市场的检验。在糖酒会的调味品展区，我们发现虽然有很多复合调味品、酱腌菜/榨菜继续打出0添加的口号，但无论是从包装、产品宣传册还是工作人员的介绍上，产品的0添加有了更具体的内容，一般都是通过技术革新，实现了工艺的优化，将长期以来必须添加的某种添加剂取消掉，且不影响产品最终的风味和口感。在调味品行业，0添加发展了10余年了才迎来高潮期，企业也从盲目追求红利到通过技术创新实现真正的0添加，进而赢得市场。想一想，当减盐再经历5-10年以后会是什么状况呢？在健康化的大势之下，相信消费者对减盐概念的接受必定会深入人心，到那时候调味品行业的竞争格局会非常不一样，现在的调味品企业一定要提前布局。无糖茶的爆发已经无可阻挡。从酒店展到会展中心，无糖茶的产品随处可见。但是，无糖茶的竞争格局却在悄然发生变化。除了巨头纷纷下场外，其余品牌通过更多细分的产品和品类迅速切入市场，被业内形象地形容为“千茶大战”。有赚到盆满钵满的传统豪强东方树叶、三得利；也有跨界而来的娃哈哈、东鹏特饮...而新锐势力的阵容同样豪华，如只聚焦于无糖茶领域的“让茶”，已与知名营销咨询公司华与华达成战略合作；“茶小开”更是通过市场精耕，在不到一年的时间上榜“2023年无糖茶CR10及市占率”前十榜单；新晋品牌“茶庄日记”则在春糖期间投入百万瓶试饮......不可否认，无糖茶市场愈发内卷，但由此带来的产品创新将更激烈，对无糖茶企业意味着需要付出更多的营销资源与市场培育，也考验着经销商们的眼光与勇气。对于方便速食行业，特别是传统方便面来说，如何符合当下的健康化消费趋势尤为关键，而方便食品也呈现出“加”与“减”结合的健康之路。在糖酒会现场，我们发现一些企业以消费者健康为目标，加大对健康食材的应用，用科技实现食品营养健康价值的“加法”，以结构优化的非油炸及低盐调料包的产品创新，启动“减”的步伐。例如，传统方便面采用油炸干燥面饼，容易引起健康相关问题，随着消费者对方便速食产品“非油炸”“健康化”需求增加，健康问题成为方便速食行业各企业需要重点攻克的方向。而在本次糖酒会现场，方便速食企业纷纷针对面饼做足了文章。如升级蒸面技术和挤压技术，有效改进非油炸面和鲜面的产品质量；运用非油炸酥脆工艺降低食品中油脂的残留量。以魔芋类速食产品为例。阿宽食品的子品牌魔小饱作为魔芋类方便食品垂直细分领域首创者，将魔芋这一健康营养的原料制作成魔芋凉面、魔芋凉皮等各种方便速食。要说第110届糖酒会什么赛道最火，魔芋和鹌鹑蛋这两个双子星必定名列前茅。
魔芋和鹌鹑蛋拥有着很多相似的基因：健康营养，价格实惠，产品可塑性强，拥有广泛的消费认知，应用广泛：从餐饮到休食再到方便速食......
纵观第110届糖酒会休闲食品的展位，魔芋呈现出“百家争鸣”的现象，除了“魔芋爽”这一超级大单品外，“火锅素毛肚”“魔芋爆肚”“魔芋素虾仁”“魔芋丝”“魔芋干”等等产品层出不穷，甚至还有添加了魔芋成分的蛋糕出现。
可见，魔芋的产品形态开发已经来到了顶峰，当下还能处于一个较快增长的阶段，但当消费端对魔芋感到疲软的时候，未来会出现大量“魔芋+”的产品，例如“魔芋贡菜”“魔芋豆皮”等。
鹌鹑蛋则是一个刚刚兴起的品类。目前的产品风味更多的是以卤制、盐焗为主，在产品形态上也没有太多的创新。但依然有诸多企业押注这一赛道，颇有点魔芋爽初期的情况。
以盐津铺子有且仅有的两个子品牌为例，2023年推出的大魔王聚焦魔芋素毛肚，2024年推出的蛋皇则聚焦在鹌鹑蛋赛道。
随着生活节奏的加快以及技术进步所带来的便捷性，人们对于快捷体验和即刻享受的需求在不断涌现。“延迟满足”已成为过去式，“我要的我现在就要”不再是一句口号，而是消费的常态，而这种享受当下和即刻享受也成为品牌进行产品创新的方向。三年疫情助推了菜谱式调料在家庭市场的渗透。比如直播，很多主播都在教大家怎么做菜；还有小红书，也在推荐很多调料的做法。除此之外，越来越多的消费者选择在家烹饪，除了食品安全因素以外，还表达了一种生活态度，这也是非常重要的一个因素。在调味品展区，我们发现菜谱式调料的种类也越来越丰富，且和餐饮的发展存在着密切的内在关联。其种类主要包括鱼调料、小龙虾调料、钵钵鸡、酸汤肥牛、干锅香锅、红烧系列、卤水、重庆小面等调料，集中在10来个子品类。例如丹丹，打造了复合调味料这一新的增长曲线。在今年的糖酒会上，丹丹推出了包括火锅调味粉、金汤酸菜鱼调料、藤椒酸菜鱼调料、老坛酸菜鱼调料、原汤酸菜鱼调料、大盘鸡调料、烧鸡公调料、香辣虾蟹复合调料、麻辣香锅复合调料在内的多款菜谱式复合调料。可见，菜谱式调料有很多机会，但是不要乱做，要做主流的，不能做一些长尾上容量很小的品类，一定要通过餐饮提前做了足够的铺垫，才值得去做。方便速食行业从起步阶段的产品单一，经历了城镇化红利和大规模流动人口带来的高速发展，到外卖行业竞争和行业负面舆论带来的调整，再到外卖行业低价补贴风潮过后和方便食品的转型升级带来的行业回升，目前呈现多元化的竞争业态。在整个发展历程中，新型方便食品产品不断涌现，品类进行了升级创新，随着消费者需求的升级，未来行业将朝着健康化、品质化、便捷化发展，呈现出多元化的发展格局。与“轻烹饪”群体不同的是，有相当大一部分消费者希望方便速食能更方便一些，而由此也产生了诸多的速食类产品。以螺蛳粉为例，传统的螺蛳粉都需要在家烹饪，消费者一般需要花费20~30分钟才能吃上一碗地道的螺蛳粉，熟手也需要15分钟以上才能煮好一份螺蛳粉。而螺霸王通过技术创新，对螺蛳粉粉体实现改良，推出了冲泡型螺蛳粉，免煮免洗，6分钟快冲即享一份地道的柳州螺蛳粉。这样一款实现技术突破的创新产品，不仅满足消费着对于便捷化的需求，拓宽了消费场景，也引领行业实现发展。精致穷、量贩装的新需求
企业推出更多适应下沉渠道的高性价比产品
在过去的2023年里，量贩零食赛道火爆异常，大瓶装也席卷了饮料赛道。
这种“精致穷”“量贩装”的背后，是消费疲软带来的必然现象，当消费者回归理性，不再苦苦追求所谓的高品质、品牌标签等需求时，性价比成为了消费者购买决策的重要因素。
与此同时，越来越多的企业在2023年开始大喊“渠道下沉”“回归线下”，这一点在2024年的春糖上尤为明显——饮品、休食、调味品、方便速食...越来越多的企业推出了大规格包装的产品。
在糖酒会现场，我们发现高性价比的产品有多种体现方式。
针对主打产品，企业会通过新口味、新包装，在流通市场、三四线城市铺设产品，这些产品的份量与经典款相同，但价格相对经典款会便宜2~3元或者更多；
此外，企业也会直接推出家庭装、四联包等产品，通过节约包装成本将产品价格往下调。以豆瓣酱为例，传统的C端豆瓣酱一般在500g一1kg/瓶，而本次糖酒会上则出现了2kg规格的豆瓣酱，适用于人口多、做饭频繁的家庭，以及餐饮小店。
总的来说，这类高性价比产品的出现是企业在2023年开始大规模回归线下的具体体现，既要满足线下消费者对于性价比的需求，也要避免与线上渠道“打架”。
本文来源：第一食品资讯 授权转载，略有删改。版权归原创者所有，如有侵权，请联系我们处理。
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