三峡酒楼 | 宜昌餐饮业的不朽传奇
市炎黄文化经委会 沈传诚 / 文
二马路始建于民国初期的1914年，开建后这里楼房如雨后春笋，特别是天主教会和孔宁（人称孔洋人）所建楼房占了整条街“半壁江山”。这些楼房都是西式风格，三层楼，一层两边大玻璃橱窗，麻石墙面，三层临街挑出阳台。楼高虽仅三层，但在当时的宜昌，二马路就算是“高楼林立”了。二马路初建时的老楼房现在保存下来的寥寥无几，像原三峡酒楼这样原汁原味的保留下来的老建筑更是凤毛麟角。
民国时期宜昌“浙江同震银楼”
这栋楼房位于二马路与自立路交汇处，最初是座银楼，叫同震银楼，后曾更名老宝成银楼，与通惠路的丹凤银楼、环城南路与通惠路交汇处的老万年银楼都是民国初期同属一个风格的建筑，由宜昌本埠李春澄“公昌营造厂”建造。三十年代起，宜昌的金饰市场全由四家浙江帮金店垄断，另三家为老万年银楼、丹凤银楼、老天宝银楼。
日占时期二马路
三峡酒楼用现在的话来说就是宜昌餐饮业的旗舰店、大哥大了。这里名厨云集，名菜荟萃，无论是宴席还是面点，都在宜昌首屈一指。这个店的职工，无论前堂还是后厨,走出去都是有头有脸的人物。还有一些名厨后来都成为领导干部或饮食界的领军人物。
1956年，在实行社会主义改造，走合作化道路高潮中，全市个体饮食经营从业者走上了合作化的道路。1957年公私合营期间，在解放路、云集路交汇路口成立了公私合营“自立村餐馆”，这也是宜昌市当时最大的第一家公私合营饮食店。1959年自立村的原班人员迁往二马路，成立了宜昌市继九码头1957年兴建的第一家国营江峡餐馆后的第二家国营餐馆，原自立村餐馆更名为三峡饭店，与江峡餐馆统一管理，统一核算，江峡餐馆成为三峡酒楼的一个分店，六十年代改报账制后，江峡餐馆才逐步独立核算。改革开放后三峡饭店才更名为三峡酒楼。
2008年二马路曾经的“三峡酒楼”(沈传诚/摄)
新成立的三峡酒楼，不仅前堂有一批年轻漂亮、服务一流的女服务员，后厨也汇集了宜昌合作化以前很多名店的名厨。如宜昌饮食业著名厨师徐德森，特级厨师曹光海，特级厨师秦大任，特级厨师胡承富，一级点心师朱世贵、以及著名白案师傅杜远玉、张永模等，前堂还有著名喊堂师傅王德荣。
徐德森虽然未赶上评职称的年代，但徐德森在宜昌饮食界却是大名鼎鼎。徐德森是墩、炉、点全能的名厨师，行话称“全胯子”，他对掌握火候有超人的技艺，特别是烧烤技术。他的拿手菜是“清炒虾仁”、“叉烧鸭子”、“烤方”，曾在1968年代表宜昌市餐馆业赴省参加烹饪技术表演,受到全省同行的高度称赞。还有由国家商业部颁发的特级厨师曹光海，他是宜昌市饮食业第一个获得部颁的高级职称厨师。
2008年原“三峡酒楼”正面(沈传诚/摄)
特别是后来曾任三峡酒楼主任的秦大任，其技艺在同行业中堪称佼佼者，1972年湖北省财贸政治部授予他特技厨师称号。秦大任擅长海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等鲍翅参燕高档食材的制作。他制作的八宝脚鱼，特别受广大顾客的欢迎，同行业的人称他为海味大师。他的拿手菜是“八宝海参”、“芙蓉虾朵”、“油浇全鸭”、“蹄膀海参”、“绣球鱼翅”等。据三峡酒楼老职工讲述，他还曾在酒楼表演拔丝苹果，从一楼厨房锅里一直拉到三楼不断，令人称奇。他的徒弟后来很多都是特级厨师和一级厨师，最典型的代表就是特级厨师向立发。
三峡酒楼早期的特级厨师还有一流墩子师傅牛其昌，红案名厨胡承富。三峡酒楼在早期众大师带领下，又涌现出一批后起著名厨师，如省级一级厨师胡立红和省级一级厨师方分洪等，还有数名二级、三级厨师。
2008年原“三峡酒楼”侧面(沈传诚/摄)
三峡酒楼早期还有一位名师不得不提，他就是宜昌市有名的喊堂师傅王德荣。过去餐饮业对整个店的工作排序是“一堂、二墩、三炉。”由此可见喊堂工作的重要性。过去顾客在餐馆进餐都是拼桌，一张桌子几乎都是几拨客，互不相识。一满堂的餐桌该有多少拨食客？所点的菜肴品种、数量、大小都有不同的价格，还有先后秩序等，他都能一一记牢，不差分毫，这种绝技，现在可以说已经绝迹。喊堂跑堂是很辛苦的，三峡酒楼也曾在店堂里搞过技术革新，试行了空中轨道送菜的装置。由于成本太高，作用不大，最后试行一段时间后拆除。
2008年原“三峡酒楼”（悠游天下/摄）
三峡酒楼迁址不久，就遇到了新中国建国以来最困难的三年自然灾害。当时的红苕、包谷等杂粮，是粮食部门对团体和居民供应口粮时必须搭配的品种，在这种物资极度匮乏的情况之下，三峡酒楼响应公司提出的“让红苕与米面平起平坐，变杂粮为主粮越吃越香”的号召，发挥了宜昌饮食业的龙头作用，在三峡酒楼摆下杂粮宴，向全市推广“粗粮细作，素菜荤作”的技术。将粗粮细作，整出了一批粗粮产品，制作出双红馒头、素肉糕、素杂拌、玉米醪糟、时新糕等30多个品种。
2016年“三峡酒楼”门前的原成列第6任主教顾学德墓碑石（悠游天下/摄）
1961年6月，为了贯彻国务院《关于高价糖果、高价糕点供应范围的通知》文件精神，三峡饭店又担当起高价供应的网点，推出了一批在那三年最困难时期绝迹的糕点，尽管价格高出平时售价的三、四倍，但生意依然兴隆，活跃了市场，也为货币回笼做出了贡献。
三峡酒楼三层楼房。一楼经营早点：烧梅、汤包、豆浆、中晚堂大众菜肴；二楼散席，服务上桌每天供应三游仙神鸡、飞燕全鱼、瓢儿豆腐等工艺菜；三楼包席，供应一品鳝鱼，是用八宝馅心镶在鳝鱼下，将鱼绒覆盖一层，经烹饪挂卤而成。
改革开放后，全行业准许职工出店承包。1981年三峡酒楼职工陶柱云离店在沿江大道1027号开设个体“小桃园”饮食店，改卖鲜肉小包。由于注重质量，赢得了顾客青睐，名声远播，成为宜昌众多名小吃之一。
2019年宜昌二马路（悠游天下/摄）
随着改革开放的深入，三峡酒楼也在改革的大潮中逐步被大量的个体饮食店所淹没，留给老宜昌人的只是曾经辉煌的过去。在老宜昌人的印象中，三峡酒楼每天早上的小笼包和重油烧麦始终占据着宜昌名小吃重要一席之地。
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