「导语」2023年12月20日，在中国饭店协会主办的“中粮皇家粮仓大米”第九届中国团餐产业发展大会上，四川省顺心餐饮管理有限公司创始人李昂先生，应邀作为“领跑者的思考——团餐产业高质量发展与趋势展望”环节嘉宾，与大家进行了探讨和分享。
顺心，一家专注川派团膳20余年的团餐企业，以其“地道川菜调料，真正川菜师傅”的美食理念，始终坚持“安全至上”的原则，将食品安全作为企业的立身之本，坚持用良心、用道德、用恒心做好“安全川菜”这件事。至今服务了众多企事业、机关单位、高校等客户，赢得了良好的口碑，营业网点近百家，每天为20万余人次提供团体用餐服务。
从一个普普通通卖盒饭的路边摊到一家团膳企业，顺心已经走过27年了，我算是一个创业老兵，虽在行业内摸爬滚打20余年，但在规模上却相对落后。
下面我就顺心的基本情况和我对高质量发展的理解简单概括一下。
01
做川味、好吃、特色化的团餐
我的企业经历过两次转型：
首先是从做盒饭到团餐。
最初，1996年我在成都电脑城摆地摊，专门炒盒饭，在此赚到了人生中的第一桶金。然而好景不长，很快那里就不让摆摊了，为了打破这个困局，我便手写广告，四处张贴，就这样开始了外卖生意，并且一步步把生意做大。
随着业务的扩大，一个偶然的机会，英特尔让我去做食堂，我才认识的团餐。正是因为这个事情，我们的业务开始进入团餐领域。
第二次是从全国扩张到战略收缩，聚焦做川派特色团餐。
十年前，我们进行了全国扩张，布局数个区域，开发了川外几十个项目。基于能力、资源、管控等方方面面的原因，我们进行了调整和收缩。
2013年，我们首次反思团餐行业的本质，先解决基本客户最关心的产品问题——怎么做好吃的川菜？
我们依托四川作为川菜发源地的优势，将川菜“七滋八味、一菜一格”等文化特点浸润在顺心菜品中。
同时，我本人是做技术出身，师承国画大师张大千私厨关门弟子黄星华先生，对川菜也有深厚的认识。基于自身层面和行业研究，提出了川派团膳这一差异化战略，聚焦以川派为主的经营模式，以单品做服务，例如我们的子品牌“鲜面侠”。
02
川派团膳的差异化构建
十年前，我们就做了“专注川派团膳”这一决定，并不断深耕下去，因为在消费者认知中，团餐产品和社餐不一样。但我们深知，团餐和社餐一样，对好吃，品质都有要求。营养、健康、安全是最基本的要求。
顺心要成为真正的川派团膳，事实层面上也要下功夫，在提炼自身独特优势后，还要找到适合企业的商业模式进行匹配。为此，在战略上，我们进行了差异化构建，成就美味川菜，需要两个核心要素——“地道川菜调料”和“真正川菜师傅”， 这两个要素成为打造川派团膳的重要组成部分。同时针对两个核心要素进行延伸，构建了川味、川匠、川情、川景四大内容，来辅助顺心川派团膳这一差异化价值战略顺利落地。
川菜：更多是聚焦在川菜层面。川菜调料是川菜的灵魂，没有地道川菜调料，就没有美味川菜。做到了所用调料100%来自于传统正宗产地，遵循川菜调料从源头及过程的关键点控制，保证了川菜调料的优良品质。并以川味为根，打造川派美食广场，共同成就了顺心的正宗川味；
川匠：对我们需要的味型，做了一系列的研究和发展。
顺心团膳潜心培养真正川菜师傅，在传承了川菜大师等正宗川派技艺的基础上，通过建立完善科学管理人才体系和内部技能选拔活动，培养和打造属于顺心团膳的川派匠人。
川情：顺心团膳一直植根于浓郁深厚的川乡沃野之上，呈现的是巴蜀地域文化的情感底蕴。
为此，顺心不断规范内部服务流程，让客户感受到川派团膳所承载的川乡味也是人情味。
川景：顺心团膳通过一系列川剧、川居、川物等川景元素，全方位自然融入于就餐环境与菜品服务之中，还原川府美景文化特色，让客户感受顺心“川派团膳”浓郁底蕴同时，最大化的展示四川悠久历史与文化特色所聚集的风味与美味。
正是顺心在这几个关键任务点上进行很好的构建与落地，才使企业迅速成为同行业眼中有名有实的川派团膳。
这就是我的分享。谢谢大家！
END
品质团餐 领跑2024！
中国饭店协会团餐专业委员会
助力团餐产业高质量发展！
冠名｜赞助｜商务合作：18612212980
报道｜投稿｜内容合作：18510660724
预
告
中国饭店协会其它专委会近期活动预告
推
荐
近期阅读推荐
