如果说风土是葡萄酒的来处，那么餐酒搭配便是它的归途。就好像最终选择什么样的人携手相伴，决定了能否激发出彼此的潜在价值。好的搭配总能相互滋养，彼此成就。反之则会暴殄天物，相互消耗。
时至今日，餐酒搭配也从最初的追求“Originaux” “Classique”变的更加多元化，在美食佳酿的世界里尝试无限可能，也成了老饕们的兴趣所在。
一次次的酒庄晚宴中，我们始终保持着探索精神，想做不同的尝试，带给大家不同的体验感，新鲜感，一起寻找中餐餐酒搭配的无限可能。在尝试了原汁原味的粤菜，热辣浓烈的川菜，历史悠久的鲁菜，食材丰富的浙菜之后，我们这次决定来尝试一下咸鲜味醇，味型复杂的徽菜。
拾光之味
野猪岩酒庄&酒云晚宴
Disznókő - Tokaj
这是托卡伊名家与新徽菜典范的一场双向奔赴。那些经得住时间考验的东西总是美好的，每瓶野猪岩佳酿都是自然与人配合无间的杰作，每一滴琼浆玉液都是时间孕育出的生命。它汲取天地之灵气，充盈着酿酒师的情感和故事。经岁月沉淀开启之时，甘醇馥郁的芬芳，足以抵达品鉴者的心灵深处，与之共情。而与不同的人产生的灵感碰撞也大不相同。
与野猪岩酒庄合作长达8年的进口商酒云网Vinehoo，为了致敬这八年的美好时光，在璞徽进行了一场“拾光之味”晚宴，酒庄总经理兼技术总监拉斯洛·梅萨罗斯先生亲临现场。与众多葡萄爱好者一起体验“纯净的喜悦”。
八大菜系之一的徽菜起源于北宋时期的歙县，文房四宝之一歙砚也是徽派文化的重要内容，用歙砚做蘸碟，细嫩无渣的岳西茭白成笔状，形和内容都有。这个开场无论是在味型口感上，还是在文化表达上，都占足了上风。再加之鲜味十足的牡丹虾，爽脆的大别山莴笋，层次丰富的脆皮咸鲜香鸭，冷盘的“雅”字被凸显的淋漓尽致。
野猪岩福尔民特干白似乎与之有着强烈的共鸣。冰萃的茭白散发着植物的清香，与福尔民特清脆爽朗的酸度显得相得益彰。如果要了解托卡伊甜酒的精髓，那么作为托卡伊主要葡萄品种的福尔民特所酿造的干型酒就不容错过，还原它原本的样子，才能更懂托卡伊。矿物感十足的野猪岩干白把牡丹虾的鲜味，大别山莴笋的脆爽，脆皮咸鲜香鸭的层次感很好的凸显出来，又完美的平衡了鸡肉里的油脂感。托卡伊产区的干白，绝对是一个被低估的存在
▼
这个搭配些许借鉴了中国古人的智慧，自古以来黄酒就被称为“佐蟹佳品”，黄酒与大闸蟹的CP跨越了一个世纪之久，其中缘由不觉明厉。同属氧化风格的野猪岩干型半贵腐，与黄酒有着异曲同工之妙，而被称为龙肝凤髓的松叶蟹，肉质鲜美、滑嫩，尤其是冬季，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比。氧化风味让鲜味更为明显，层层风味渐次铺陈。充满故事感的一种搭配，让人回味无穷。
▼
合而不同
▼
▼
▼
文章经授权后转自:安盛酒业微信公众号
部分图片来源于网络
文 | 智贤
编辑 | dale
© 酒云网
