做葡萄酒经常会被问到这个问题，外加平台博主分享，影视剧的桥段，都在渲染喝葡萄酒是一件高雅的事，它要仪式感，它要配各种合适的菜。
首先我们要搞清楚一件事，葡萄酒是为人服务的。
曾经我也被这个问题困扰，看各种搭配规则，总觉得必须搭配合适的餐才能达到最好的效果，陷入了这个怪圈。后来去上WSET课的时候，老师是中国葡萄酒教育界的大神，说了一个例子，今天吃重庆火锅，第一反应配什么酒？冰镇小甜水！半甜雷司令这种，清爽解辣，相得益彰。但是，如果吃的人来自重庆呢？如果本身嗜辣呢？不辣还不开心了，为什么你要帮我解辣？恍然大悟，有道理！再后来，会看到很多品牌活动，最深刻的是某顶级香槟的品牌晚宴，侍酒师也是业内大咖，从开胃菜开始，到主菜牛排到甜点，全餐配香槟他们可能会说酸度高新年份的香槟配前菜，清爽开胃，长时间窖藏的老年份香槟，用了更老的老藤葡萄，酒体复杂度高，配牛排完美契合
所以不要太拘泥于配餐，而且中餐配酒不可能换个菜换杯酒。最早的搭配规则是白肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒，香槟打头开胃，甜酒收尾。现在烹饪方式多样化，来个红烧大公鸡，按照曾经的白肉配白葡萄酒已经不适用了。有人会说，配白灼海鲜适合用不过桶的干白，过桶的白不行，OK，事实可能的确如此，但是。。首先应该大部分都喝不出差别，其次这瓶白葡萄酒买回来可能一两百，也就是个入门，是不是还要做个仪式，跪着喝完？基本的规则可以看看，不是必须，推荐勇于尝试，找到自己喜欢的搭配，如果甜酒配全餐，只要自己喜欢就勇敢表达，不丢人，千万不要被平台的所谓品酒师PUA，生活已经很难了，喝一杯放松还这么累，人生还有什么意义？
当然，假如今天开一瓶对自己来说很贵的酒，可以稍微重视那么一下下哈哈。
