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日本餐饮业在各种尝试中不断发展。
图片提供：上排左起，株式会社Ory研究所、软银Robotics株式会社 下排©︎NAKED. INC.
日本的餐饮业门类众多，如餐厅、咖啡馆、快餐店等。尽管存在长期劳动力短缺的问题，但仍有许多店铺宣传和展示了其特立独行的经营方式。本期向您介绍通过科技不断发展的日本餐饮业。
活跃于餐饮业的出餐、送餐机器人 为餐饮业的数字化转型（DX）添砖加瓦
专为与从业人员共同工作而设计的出餐、送餐机器人。（图片提供：软银Robotics株式会社）
为了解决日本餐饮业劳动力短缺的问题，越来越多的餐厅引进了出餐、送餐机器人。
出餐、送餐机器人工作的情形。（图片提供：软银Robotics株式会社）
避开物体行走的情形。（图片提供：软银Robotics株式会社）
上层托盘可以从360度的任意角度装载餐品等，连有较高的餐具和啤酒杯也可以装载。可以远程操作，因此可根据店内的情况来使用。
可以从360度的任意角度取下餐品。（图片提供：软银Robotics株式会社）
通过远程控制为顾客提供“招待”的咖啡馆
在咖啡馆的入口，一个分身机器人在迎接顾客。（图片提供：株式会社Ory研究所）
一踏入店铺，您就会看到入口处有一个对你说“您好！”的机器人。面对进店后显得有些局促的顾客，他会对您说“您有预约吗？”，引导工作做得颇为熟练自如。机器人不是由AI，而是由人控制的，因此可以更加随机应变地与人灵活对话。
咖啡馆的座位上也设置有分身机器人，“操纵员”会通过该机器人承接您的点单。除了承接点单之外，“操纵员”还可以通过与顾客的对话来提供独特的服务。例如，如果店里来了一位过生日的顾客，他们可能会提供一个“Happy Birthday！”图片来为其庆生。
在席位间来回穿梭的分身机器人。（图片提供：株式会社Ory研究所）
这家咖啡馆最初只是想进行的一项实验，目的是让那些外出有困难的人能够参与社会活动。但作为餐饮店长期劳动力短缺的解决方案，分身机器人大显身手的地方正在日渐增多，部分快餐店已经予以了导入。
充分利用VR技术、全息投影技术的体验型餐厅
“美食×艺术”水 ©NAKED. INC.
“美食×艺术”娱乐项目 ©NAKED. INC.
主厨的追求不仅体现在秀上，同时也体现在美食本身。菜肴采用新鲜的时令日本食材，体现了主厨丰富的国际美食经验。此外，还有意识地运用食材的色彩和搭配，以确保摆盘与画面相得益彰。
纯素午餐套餐 ©NAKED. INC.
店铺方面还会考虑可持续发展，所使用的吸管和外卖容器均选择环保材料。餐厅的魅力之一还在于，它不仅具有娱乐性，还考虑到了人与环境，例如，大量使用非标准蔬菜，努力减少食物浪费。
日本的餐饮业面临着受到新冠疫情的严重打击，以及长期劳动力短缺等诸多问题。但在恶劣的环境下，他们迎难而上，别出心裁，不断展现出自己独特的魅力。今后我们也将继续关注日本餐饮业独有的新举措。
