从最初的一颗颗葡萄粒开始，到它最后一刻进入我们的口中，就如同懵懂纯真的孩童，长成翩彩多姿的少女，再蜕化成妩媚美好的女性形象。这种种地经历，充满着无数的感动与惊喜。
北半球葡萄园的时间序表
4~5月份 发芽
6~7月份 开花
7~9月份 生长季
9~11月份 成熟期
不同葡萄品种的成熟期也不尽相同，从霞多丽、雷司令、灰皮诺等常用来酿制起泡酒的白葡萄品种开始；再到成熟较早的黑皮诺、梅洛等红葡萄品种；然后是赤霞珠、西拉、歌海娜等晚熟品种。大自然造就了多种多样的酿酒葡萄，也成就了多姿多彩的葡萄酒世界；而每一位葡萄酒品鉴者也正是通过这缤纷多彩的葡萄酒世界，透过这入口的美酒，来体会大自然带给我们的感动与美好。
从葡萄汁到葡萄酒
酿酒，主要是酵母菌在发挥作用，它将葡萄汁中的糖分转发为酒精和二氧化碳，这个过程中还会发生众多微反应，产生带有明显气味的芳香型化合物，释放出天然抗氧化物质单宁、白藜芦醇、原花青素等多酚物质。
红葡萄酒
破皮-浸皮-发酵-压榨-熟成-澄清-装瓶。酿制的每一步都需要严格把控标准，每一个环节的失误都可能导致错失这款葡萄美酒。经过精心筛选的葡萄果粒需要去除果梗并挤压破皮，再将葡萄皮与葡萄汁一同浸泡，开始浸皮工序。这是为了萃取果皮中的单宁、色素以及其他风味物质。浸皮时间越长，其酿制的葡萄酒酒体越重、颜色越深、单宁含量也越多。红葡萄酒发酵，通常需要在25℃~30℃。发酵完成的葡萄酒需要通过压榨工艺将酒液中混杂的酒糟分离出去。
白葡萄酒
白葡萄酒的酿制过程，去果梗破碎--压榨--分离--发酵--澄清熟成。首先果汁分离澄清是很重要的步骤，目的是为了去除发酵液中悬浮的杂质，这是为了避免干扰葡萄酒的味道。白葡萄酒发酵温度通常在20℃左右。此外，同时还要通过控制乳酸发酵的程度来调控酿制出的葡萄酒酸度口感。
橡木桶熟成
葡萄酒熟成，常在橡木桶中进行。通过熟成，葡萄酒会的口感会变得更为柔顺、香气变得更为浓郁复杂。熟成之后的葡萄酒，需要通过澄清过滤的方式来去除悬浮在酒液中的发酵残渣，使酒液变得稳定清澈。葡萄酒装瓶是葡萄酒酿制过程的收尾工序，装瓶后的葡萄酒往往会经过一段时间的瓶陈过程，才会在品酒人面前展现出其完美品质！
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