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餐饮业常采取的竞争策略有哪些?

作者:本站编辑      2024-01-02 19:52:57     4

竞争策略的制定和选择要看市场情况。市场情况有三种:增量市场、存量市场。面对不同的市场情况,采取不同的竞争策略。现将具体情况分析如下:

一、增量市场

1、市场教育:增量市场的消费者对产品、服务不够了解,消费趋势不明朗,消费行为有一个信息收集过程,通过收集的信息作为采取行为的依据。此时企业需要进行市场教育,只有市场教育足够充分,消费者才会采取行动,进而购买。

此时的竞争策略:采取引领的大公司才会进行市场教育,才会花足够多的钱来做前期消费习惯的培养。因此,有两种策略—引领者和追随者。引领者进行市场培育,追随者在市场即将成熟时进入,快速发展。

2、选择

增量市场消费者选择的是特别的产品。这些产品的品牌代表身份、文化等特殊性。因此,此时的竞争策略是差异化。谁的产品实现了差异化,消费者就会结合自身的特点找到符合自己的产品和品牌。因此,品牌+差异化是增量市场的另一竞争策略。

3、定位

增量市场既然有教育市场的需求,那么企业定位、产品定位尤为重要。需要将差异的点、线进行全方位的定位并通过市场教育快速植入一种心智在消费者头脑里。一旦这样的心智植入消费者头脑后,就具有了竞争力。

4、大与快的选择

增量市场是一个不饱和市场,即便是头部企业也不可能占有全部市场,只能在具备或某些方面具有绝对优势。此时,市场是快鱼吃慢鱼,因此,企业竞争策略是快速发展,尽量多的占有市场,=提升市场占有率。在快速发展的基础上,将其企业的规模做大,而不是做强。

5、创新探险

增量市场存在无限的可能,但对于新品牌而言,找到适合自己的发展路径非常重要。此时对竞争对手的洞察相比较于对自身资源的整合就显得不那么重要了。因此,企业应研究自身资源的优势,找准后进行市场的创新,进而不断探险,找出适合自身发展的路径。

二、存量市场

1、市场教育

存量市场的消费者对产品、服务、口味、价格、特点都已经了解和熟知,此时不需要做市场教育,消费者采取的行动都是重复购买,因此,此时的竞争策略是留住消费者,将消费者进行分级管理,不断进行升级管理。

2、选择

存量市场的产品选择增加,消费者采取行动的判断是选择更好的。此时的竞争策略是没有最好,只有更好。企业在产品、服务、渠道、价格等方面不断升级,一维或多维形成更好,增加消费者选择的可能性。

3、存量市场已经将消费者教育成熟,此时选择的产品出来常规好之外,更加聚焦某一个点的好,此时的竞争策略就应该是聚焦策略,将某一个点打通并形成绝对的领先差异优势。

4、大鱼吃小鱼

存量市场竞争的本质是实力的竞争,是大鱼吃小鱼的时代。市场根基、消费者心智、渠道宽度和深度、产品价格梯度、成本均摊等都因具有优势,此时的竞争策略是总成本低的策略。资本会倾向于头部企业,市场出现1—3个巨无霸。大比快好。

企业根据自身的资源优势和对市场的分析,选择不同的竞争优势。

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