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联合众多餐饮营销策划老师
持续更新餐饮资讯、品牌营销策略
来源 | 门头战略余奕宏（ID：xingxheyh）
01
不断涌入的门店和迅速萎缩的市场
三年疫情消灭的餐厅，2023年上半年就迅猛地被疯狂涌入的各种创业者填满，2023年1-10月，新增餐饮注册量高达350.1万家,以至于一铺难求，租金和转让费疯长。
殊不知餐饮是一个充分竞争行业，没有任何准入门槛，导致任何人、任何资金、任何时间、任何地点都可以不受限制地涌入。这就是餐饮业竞争的残酷性和毁灭性，而偏偏所有的新进入者是看不到这个行业的竞争本质。
更残酷的是，门店是越来越多，消费者和消费者购买力却是越来越少。
被称之为中产的主力消费阶层和新生代青年，正面临着三重压力：
1、房产市场下行，从而带来家庭资产严重贬值，甚至导致负资产家庭产生；
2、外贸、内需不振，投资热情骤降，引发就业形势严峻，中年失业和大学生毕业即失业并存；
3、最严重的就是从地方城投到个人家庭，全民负债，人们对未来的预期彻底发生改变；
这恐怕就是今年下半年以来，餐饮老板突然感受到前所未有的恐慌，“人都去哪了，钱都去哪了？”
这种预期的改变是由资产泡沫破碎带来的，人们纷纷猜测我们会不会像日本那样进入“低欲望社会、M型社会”，所谓信心比黄金更宝贵，这种对未来悲观预期直接导致客单价下降、购买频次下降。
02
年年上涨的租金和年年下滑的流量
线下旺铺，无论是商场、社区、商业街、交通枢纽等都是稀缺资源，一铺难求；狼多肉少，自然租金年年水涨船高，在遇到个别吃相比较难看的，抢到的旺铺最终旺的都是房东。
更可悲的是，租金价格是根据供求关系来决定的，也就是任何铺位，只要两个以上的老板在抢，价高者得就无可厚非。
但是，随着各种外部因素的变化，例如商圈转移带来人口流动性下降、商场无序地增加以及餐饮层盲目扩张，再加上互联网平台的分流，今天线下80%-90%的商铺的租金对不起它带来的自然流量。
03
多个互联网平台分散流量与企业人才匮乏
早年仅仅有点评和团购的时代，稍微懂点和重视互联网营销的品牌就吃到了平台红利，那个时代，如今回想起来，真的是线上帮助线下引流。
可是伴随着外卖、抖音两大竞价平台的PK，作为消费者，尤其是95后消费者完全培养了吃饭前先用手机搜索下单的习惯。
今天一个不懂外卖、不懂点评、不懂直播的老板，就不是一个好老板。单纯说把菜做好就能赚钱，除非你在上一个5—10年累积了一批忠诚的顾客，且只在一个区域里开少量，甚至只开一家门店。
疫情期间，有多少老板亲自上阵，打造老板IP，干直播，活生生把老板变成一个网红。虽说互联网平台流量不是万能的，但不懂互联网平台流量是万万不能的。
进入到抖音时代，也就是算法时代，真相更残忍，那就是千算万算，最终平台只有一算。
早期给你免费流量红利，上瘾了最终一把收回你所有的利润。
然而，既要懂外卖，又要懂直播，就不可能只依靠老板一个人，如何引进和培养人才，就成为餐饮老板的当务之急。
同时，外卖、线上流量的分流，又导致餐厅成本结构完全被破坏。举例，原本那些开大店、高租金的门店，自身流量下滑，从而要依赖外卖、点评、抖音等平台引流，这时堂食和外卖的比例可能高达50:50，更有甚者出现30:70，不仅是一些个体品牌，甚至有一些准上市餐饮连锁企业。
04
不断上涨的人工和打工者吃苦精神下降
95后农村的年轻一代新增劳动力人口，由于他的父母吃尽了苦头，但又有了一点累积，再也不希望让自己的孩子吃二茬苦，选择在餐饮服务业打工的会越来越少；
外卖虽然辛苦又危险，但相对更灵活，且收入计件制更透明，又吸引了一批青壮年，甚至都不乏一些本科生、研究生进入。
05
消费者挑剔的舌头与预制菜\料理包的滥用
06
越来越多的加盟品牌与越来越谨慎专业的加盟商
加盟连锁在中国一直是被污名化的，早期由于监管缺失，每年数以十万计的小白被骗，“快招骗子公司横行”，“加盟就是割韭菜”的污名化就是来源于此。
可是伴随着中国茶饮率先实现规模化连锁，蜜雪冰城第一个进入3万家俱乐部，古茗、茶百道、沪上阿姨离万店一步之遥，5000家门店才能上牌桌争取发牌权，1000店以上的茶饮数十个。虽然仍是鱼龙混杂，但毕竟规范化的、系统化赋能加盟商的品牌越来越多。
07
剧烈洗牌的市场竞争与固步自封的老板
今天的市场环境，90%的餐厅5—10年后都不会存在，这是餐饮业真正的洗牌期，茶饮赛道就是一个例子。
绝大多数可以被规模化、连锁化、品牌化的餐饮品类，老板都要从开饭店的个体户，向做企业的创业家进军，但这个属实太难了。定战略、搭班子、带队伍，这才是餐饮老板必修课。
对于个人创业者，选择一个靠谱的品牌去做加盟商，在正确的时间节点、正确的位置经营加盟店是未来20年，创业者的必由之路。
而对于已经存活了5—10年的品牌，最大的挑战就是老板思维和认知格局，市场开始全面进入全国品牌混战时期，面对家门口的野蛮人，守是守不住的，攻又要懂得怎么进攻。
以南京为例，老乡鸡、老娘舅的进攻，让本地米饭快餐品牌“苏客”压力倍增，各种全国性奶茶水果茶兴盛，让本地最早的“口渴了”彻底丢失大本营。
一方面是整个市场面临着外部环境的动荡，另一方面是全国性品牌挟着品牌势能、资本优势、人才优势、规模优势抢占和挤压曾经的地头蛇。
当餐饮业连锁化率整体由15%向50%进军时，我们可以看到，过去五年发生在奶茶行业上的一幕幕，即将在各个可以被规模化、连锁化的品类赛道上发生。
总结：
未来十年，中国的餐饮业将是更加波澜壮阔，整个行业的关注度会越来越高。
一个瑞幸与茅台的联名款可以刷爆全网，老少皆知。
餐饮再也不是小生意，只是在群雄争霸，逐鹿沙场之后，我们要考虑我们要扮演和正在扮演怎样的角色。
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