前言：
在现在的经济环境下，餐饮行业面临着巨大的挑战，不仅面临着客单价的下滑，还面临着客流量的下降。不仅如此，消费者的消费欲望也萎靡不振。作为餐饮行业的从业人员，只有不断适应市场变化，提高竞争力，才能在经济寒冬中生存并实现可持续发展。
本期主题：经济形势下的餐饮行业如何应对
本期承办方：丁培淞，道合百味·餐投赋能
蒋鹏，鹏友会核心创始人、生态增值联盟核心创始人、西南交大国际创亲创业学院副院长
穿越周期的宏观界面是跟所有行业相联系的，所有生意的本质认知逻辑是相同的。所有对形势的判断都是以小见大的，但即使是所有行业都在出问题的情况下，吃喝都是无法被否定的。
在互联网的发展下，零售行业受到猛烈的冲击，即使这样，餐饮行业也未受到影响。冲击只是在影响行业和企业，并未影响消费群体。经济和政治的基本面，乃至全球都是相互连通的。现在全中国的民营企业都受到了不同程度的重创，只是小企业成本低，成活率相对较高。
要从微观内寻找个体，但问题在于怎样建立认知，认知所造成的沟通问题是极其麻烦的，若通过否定及认知方式形成了所谓的情绪冲突，其结果最终都不尽人意。
地产企业出问题，整理的经济面就会受到影响。若确定未来的走势有希望，不能只守着自己的那份一亩三分地。地产行业仍然会存在，只是恢复不到过去的辉煌。一个企业最大的问题是要清晰定位是否把自己的认知放到基本界面中去，基本面是要解决在与他人交流中面临的问题。从改革开放到现在最大的特点是在错误中自然会调整。所有行业以归类起来本质都是一样的，所有生意本质都是为了赚钱。
丁培淞，道合百味·餐投赋能
所谓的专业其实不是专业，所有的东西都有相通性。经济形势永远在变化，但我们在做生意时都是在适应变化，大环境的影响是不可逆的，经济不管好还是差都要去应对，顺势而为。
我们要对形势进行判断，从全国乃至全球，衣食住行是基础，自古餐饮是下游行业也是民生行业。不管外部的环境如何都与人息息相关的，但其存在顿感，不似房地产、金融等行业具有敏感性，所以一定要再次进行深度探讨，预判未来形势。在经济下行的形势下，娱乐及餐饮行业还是会保持旺盛。但明年的餐饮格局会发生大的变化，大众追求极致的性价比，消费力下滑。消费降级是大势所趋，那么餐饮应该如何去应对这种形势？要跳出圈子来思考餐饮行业的未来，在大形势下聚焦自我，要明白并找到所属的定位。
王孟琴，澹园餐饮投资管理有限公司品牌创始人/主理人
认知需要打破，不能在自身领域内固步自封。要营造不同的营销思路，定位自己的品牌项目，再向外界寻找跨界合作机会。整体环境都不太好，我在思考怎样在餐饮行业领域内寻找变化并深化自己的领域，寻找外部跨界合作。
那万勇，重庆西餐行业协会会长、藤也怀石料理创始人
餐饮不是独立的行业，很多行业都存在共通性，要与时俱进，以及迭代。餐饮分为大众及小众，不管是大众还是小众，其内部又再次细分。餐饮没有什么高档以及低端之分，本质上都是为了客户服务。
我要做的是市场上没有的产品。认真的坚持，时间就可以带来反馈。要做到对所属事物有需求，要做到有文化。不管是大众里的小众也好还是小众里的小众也罢，当定义做小众时，只能突出文化，而不是价格。所有的小众餐饮为了逐利以及价格的退让，最后就会死掉。很多盲目进入餐饮行业的人，他们不懂文化的背景，需要与文化进行碰撞，这些人最需要被教育的。
在思维上不存在降维，小众的餐饮做文化，大众餐饮推出极致的性价比的产品。从大众的认知来说，他们的关注点不在是否专业上，而是餐品是否好吃，价格是否合理。要把大众餐饮做到极致，就要将性价比做好，打破自己认为的专业和认知点。做小众餐饮要做到真正的文化，把故事讲好。
现在面临着餐饮行业的全面打击，流水下滑，人力成本租金压力巨大。现在不是消费降级，而是大众消费欲望的需求在降级，要锁定人群的需求。
游江，餐饮娱乐和科技行业投资人
我们与三星堆之间联名，向三星堆要了个授权将餐厅做起来。我们定好位，做到小众里的大众。原来我们的目光是想要在各个领域中都有所涉及，但其实这是不对的。要做到业务聚焦，不能“既要又要”。要把IP文化做到细致，挖深做透，做出差异化的产品体系，让消费者在文化里吃饭，在博物馆里吃饭。
文西，餐饮Bigboss社群创始人 豆芽引力·餐饮生态圈创始人
这几年餐饮行业内发生了巨大的变化，餐饮商家被扰乱，很多餐饮都想往媒体餐饮方向走，但其实都不太好。要做餐饮就要把细节做到最好。大家都在讲市场不好，但有些人的市场是非常具有优势的，无论市场情况如何都可以找到市场所属的切入点。在市场上强者只会更强，弱者只会被淘汰，最后都会经历大面积的洗牌。
王蕾，福布斯餐饮品牌成长力榜单负责人
当下形势下，餐饮都在追求性价比。餐饮想要扩张，必然要做到标准化。我们所做的就是发现好的品牌并扩大标准化，链接头部企业扶持优秀的年轻人做到新的品牌品类，将该社群有效扩大。
杜泽雄，墨比品牌优创直营事业部总监/马路边边品牌总监
拼多多能吃到红利，那么餐饮行业也一定能。想要在当下破局，就要舍弃一定的利润，从而让顾客体验到就餐的性价比，渡过经济下行的困难时期。从解封后所带来的信号中看，消费势能会回升。今年门店营收对比去年上涨了16%，所以我们于上半年做的计划是没有问题的，但五月中旬后我们的客流客单都在下降。我们是不能违抗大势的，只能“随波逐流”走下去。我们现在在斟酌接下来的走势，把利润空间降下来，让客户在服务、产品等各方面进行体验。
王洋，川海晨洋供应链总经理
我们服务的客户大多数是连锁品牌、大众餐饮，具有刚需的特点。我们做大众餐饮的客户之前主要是以泛火锅的经营为主，但今年的情况都不太好。我们在主动调整客户的模型，要更多的往快餐、具有性价比的方向进行靠拢。作为供应链以及品牌方，我们在着手业务模型的调整，主动帮客户做菜单，碰撞出不同的菜品供应到客户。结合流量在互联网中进行跨界，碰撞出好的产品反馈给客户。前些年品牌方和供应链方的关系还是被当作甲乙双方看待，在现在困难的环境下应该适当调整关系，二者其实是共生的。我们呼吁餐饮的从业主，应该把供应链当作好的工具去使用，参与进去并进行结合。我们都在市场端，把共生关系链接好是非常重要的，这对于品牌来说是免费的也是非常有用的工具。在苦难的时期，呼吁品牌方与供应方要联系紧密，抱着共生的心态搭建可落地的机制。
本期嘉宾：
蒋鹏，鹏友会核心创始人、生态增值联盟核心创始人、西南交大国际创亲创业学院副院长
丁培淞，道合百味·餐投赋能
曾德辉，鹏友会执行秘书长
王孟琴，澹园餐饮投资管理有限公司品牌创始人/主理人
那万勇，重庆西餐行业协会会长、藤也怀石料理创始人
游江，餐饮娱乐和科技行业投资人
文西，餐饮Bigboss社群创始人 豆芽引力·餐饮生态圈创始人
王蕾，福布斯餐饮品牌成长力榜单负责人
杜泽雄，墨比品牌优创直营事业部总监/马路边边品牌总监
王洋，川海晨洋供应链总经理
