餐饮业的未来
观影分享第21篇
你认为，我们对美食的体验来自那里？是味觉与嗅觉吗？当然是，但并不仅仅是。
纪录片《人类：感官升级之和谐的感官世界》，对人们的饮食体验做了较为全面的介绍。
同样的食物，有人觉得是美味，有人觉得是垃圾。为何？每个人的味觉、嗅觉不同。又为何？一是每个人的舌头、鼻子的感知能力不同，二是每个人头脑里对食物的记忆不同。正是二者的相互作用，制造了对食物的认知差别。
在不同的条件下，人们的味觉体验也是不同的。比如，挨饿的时候与饱食的时候，对同一食物的认知就会产生较大的差别。饿的时候，你会感觉特好吃、吃不够；饱的时候，你可能会觉得难以下咽。开饭店，如果把最好的菜品，放在后面“压轴”，那就大错特错了。酒过三巡，菜过五味，就没有味了。
条件反射很重要。不只是内部条件，也包括外部条件。外部条件，包括了环境、餐具、食物造型与色彩，还有餐桌，甚至包括餐具的奏鸣与食客在咀嚼时发出地声音等等。想想看，人们为什么爱吃油炸薯片？不只是因为香，还有它与牙齿奏响的“音乐”。
也就是说，人的感官感知系统联合参与了用餐体验，美味是它们共同创造的“成果”。严格地说，所谓美味是创造出来的，不是品尝出来的。
因此，未来的餐饮业，将主要向两个方向发展。
一个是营养需求导向，重点是满足人们的营养平衡需要，不太讲究餐具与就餐环境；重实际，轻形式；关键是五要素：营养、快捷、方便、卫生、便宜。
一个是享受需求导向，要满足身、心、灵三者了需要，不仅讲究营养，还要在空间、造型、色彩、声音等诸方面创造美，让食客的眼、耳、鼻、舌、身、意共同创造美好的用餐体验，共同创造美的交响。
未来的高端餐饮业，重点是让食物与人的心灵交流。
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