最近看了一篇关于讨论餐饮业的文章，今天就来帮大家梳理一下，一家餐饮业想要做大做强需要什么条件。案例参照：华莱士、麦当劳、蜜雪冰城、海底捞。
先说结论。
1.不可替代性
2.品牌附加值
3.控制总成本
生意做大，肯定是解决某种社会问题的，这话实际上很多年前就听过，也是某些大佬为数不多的实话。以外卖产业为例，一个人如果赋闲在家，那么他只有在不想做饭，并且不想下楼吃饭的情况下会想点外卖，这个时候外卖的需求还没那么强，而公司白领午休时间短，楼下饭馆选择少且排队人多，那么点外卖这一节省时间成本的行为随着白领群体的增多，就是一个必然的需求。既然是刚需，那么其发展能力与前景也自不必说了。
同时，外卖的发展也不可能打垮食堂，正如同线上购物红火了这么多年，线下购物也照样生存，因为二者的体验是完全不同的。因之，华莱士再便宜，也无法击败麦门或者疯狂星期四，因为产品本来就不一样，定位也就不一样，千元机卖的再多也影响不了苹果的生意，本身客户就不同，随着生产力的发展，不差钱的人消费升级的人只会变多。
品牌附加值，在实体餐饮业上，则会表现为对在某家餐馆就餐获得体验的预期。说白了，选择去海底捞，是因为你已经知道了他的服务体验会带给你怎样的价值，选择去星巴克也是已经知道其店面装修与环境才会去的，那么就餐的行为本身就不止是吃饭这么简单，还会增加社交属性或是情感体验。
最后关于蜜雪冰城的不可复制性和华莱士一样，是因为加盟店数万，总成本极低，所以敢做低定价，这实际上也是一个良性循环，而因为蜜雪冰城进场早，已经站住而这个市场，所以很难再有其它品牌能跟低价奶茶冰淇淋这个细分领域再和其博弈。
