11月23日下午，南通市饭店与餐饮业商会“弘扬美食文化、提升菜品美食”专题培训班在华通大酒店会议室成功举行。
南通市饭店与餐饮业商会常务副会长昝少华、副会长李擎以及饭店、餐饮企业的企业家、行政总厨、厨师长、厨师等100多人参加。
此次培训班的主题是“弘扬美食文化、提升菜品质量”，由南通市旅游中等专业学校副书记、副校长，江苏省烹饪协会烹饪大师工作室南通工作站主任，南通餐饮文化研究委员会副会长。注册中国烹饪大师孙勇主讲。
南通菜又名“通帮菜”、“江苏菜”，是淮扬菜的一个分支，因独特的地理位置，又名“江海菜”。她源于远古、形成于秦汉、发展于唐宋、兴盛于明清、繁荣于民初、昌盛于当代。
孙勇校长从餐饮业态多样化、品牌建设个性化、健康发展普及化、发展趋势全球化、经营手段数字化等五个方面入手，深刻剖析南通菜发展史，为满足不同人群的饮食需求和偏好，不同档次、不同规格、不同特色的餐厅也不断涌现，星级酒店不断诞生，大众餐饮奋起直追、快餐市场遍布城镇、连锁经营来势迅猛，南通餐饮市场繁荣昌盛。因此，出现了个性化餐饮品牌化，向传统消费、健康养生、时尚快捷、西餐烧烤、甜品奶茶、全球化等方向发展。
如何提升南通美食菜点的品质？孙勇校长提出几点建议，值得深思。他建议选料突出特异的乡土原料、工艺技法确有独特之处、菜品的乡土气息浓郁鲜明、由众多名菜美点组成多种格局的筵席、菜品必须经得起长时间的考验。厨艺的功夫在于选料广博、技艺精湛、讲究美感、注重传承、迎合时尚。保持传统特色、引进创新元素、提升技能水平、严控出品质量、加强餐饮交流。
南通市饭店与餐饮业商会常务副会长昝少华参加培训并表示，今天的培训很及时，孙校长的讲座精彩动人，从南通美食的历史、南通美食的传承、南通美食的演变到南通美食的创新发展，针对南通餐饮市场的现象，提出科学的指导和合理化的建议，思路清晰、通俗易懂、意义深刻，我们决心和大家一起努力，弘扬南通美食，提升美食质量，用实际行动贡献我们“餐饮人”的智慧与力量。
南通市饭店于餐饮业商会会长胡忠希望餐饮行业积极相应市委市政府的号召，用实际行动擦亮“南通好玩”、“南通好吃”的城市名片，为南通餐饮事业高质量发展贡献我们的力量；他还希望商会认真组织好“弘扬美食文化、提升菜品美食”专题培训班，多开展一些专业讲座和系列培训，不断提升行业整体服务水平和服务人员的专业知识，加强餐饮交流，外出学习取经，取长补短，规范管理，在服务水平、食材采购、烹饪技能、出品质量、食品安全和员工队伍建设上有一个整体提升。
南通市饭店与餐饮业商会秘书长顾建华主持今天的培训。
