【餐饮行业】如何扭转业绩低迷月份?
作者：本站编辑
2023-11-13 01:40:09
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很多餐饮企业是一个受淡旺季影响明显的行业，例如在9月份，通常被视为淡季。根据数据回顾，2022年9月，餐饮收入环比8月下降了9.2%。即使在没有疫情的2019年，9月份的餐饮收入也下降了2.31%。然而，2023年的9月份似乎创下了餐饮业20年来最差的纪录。一位餐饮从业者称这个9月为“餐饮业的黑色9月”。
在面对这一挑战时，新成立的餐饮企业既面临困境，也蕴含机遇，尤其是可以迅速调整的机会。门店正如乔布斯所说：“我招人来是让他告诉我怎么做，而不是让我告诉他怎么做。”本文将为还未标准化的新晋餐饮门店的推荐两个匹配度极高的激励模式，通过让智慧型员工为企业制定解决方案，帮助餐饮业老板迎接挑战，并抓住机遇。当业绩不好时，大家可以试试采用KSF薪酬全绩效模式与日激励模型来试试。KSF是关键成功因子的缩写，它是一种将员工薪酬与企业绩效全面融合的激励分配模式。其基本原理在于使员工与企业共享利益，最终实现员工薪酬的增长和企业效益的提升。KSF的核心理念是将员工与企业打造成一个利益共同体，这一概念是企业绩效管理的基础。KSF的理论基础是“数据说话、结果导向、效果付费”。这意味着员工与企业的利益紧密相连，员工的薪酬增长与其对企业的贡献直接相关。根据“二八定律”，企业中20%的指标决定了80%的结果，因此KSF模式聚焦于关键绩效指标的设定与奖励。①正激励多，负激励少，激励机制应注重正向激励，减少负向激励。②要求目标足够清晰，如：门店稽核分数每增加一分，奖励20元。同时需要明确门店稽核合格标准。 ③重视平衡点的选择，以确保员工接受目标，实现共赢。例如在营业额平衡点的选择时是把过去一年营业额的平均值作为平衡点。④指标选取应考虑历史数据，选择空间大的指标，避免凭空设定。⑤在指标选择中，应综合考虑BSC（平衡计分卡）的四大维度，不仅局限于财务维度。⑥指标与员工的核心价值紧密相关，如店长的考核目标应与利润密切相关，鼓励员工在日常工作中创造价值。日激励模型是一种高效的激励方式，这一模型基于每日设定明确的营业额目标，门店若当天内完成目标，便可即时获得相应奖金，实现工作成果与激励的紧密关联。餐饮门店每日营收数据清晰可见，员工能够看到每日的营业额目标，目标感更强。①目标设计应差异化，考虑淡旺季、周末和平日等因素，以满足门店的挑战性需求。②奖金应当即发放，最迟次日以现金形式发放，以保持激励的即时性。③目标规划应简单易懂，通常以营业额为唯一指标，避免复杂化，确保员工明确理解和参与。④控制奖金成本，确保既有吸引力又不会对企业造成不可承受的负担。⑤强调目标导向，店长应在每日早会强调当天的目标，午市后可再次强调，让员工紧盯营业额目标。⑥在营业额明显提升之后，可将日激励模式更换成PPV产值量化模式。推动门店服务流程标准化的进程。这两种激励模式是目前餐饮业使用较多的短期激励模式，KSF薪酬全绩效模式适用于门店的管理层。管理层以KSF的指标作为管理抓手，来进行门店重点工作的管理，实现业绩增长的同时也能够有效地提升门店管理水平。日激励模式的适用对象是门店的员工，对于门店营业额处于增长期，或者目前营业额低于历史平均水平。不妨试试日激励的模式，通过激发员工动力，让员工更主动地想尽各种办法提升营业额，实现业绩增长。
