说起勾兑，许多人差不多有谈虎色变的感觉。多数人认为：勾兑就是酒精和香精的掺合、混合,差不多就成了制假造假的代名词。
这实在是大冤特冤“勾兑”这两个字。
勾兑这两个字，通俗点儿说，就是画龙点睛的那一“点”。这一“点”看似轻描淡写，其实很要紧。大家知道广东、福建人喜欢舞狮，在舞狮活动中，狮头制作的最后一道工序必须有得高望重之人为狮子点睛，这是一个神圣、庄严而隆重的仪式，这一点是必不可少的，这一点就是为狮子提神，狮子能不能活灵活现勇猛可爱，在此一举；龙能不能跃然纸上，点睛之笔至关重要；白酒能不能达到出厂标准，风味独特，关键也在勾兑这一点！
勾兑真这么重要吗？是的，勾兑在整个白酒生产的全过程中是非常重要和必不可少的关键过程。离了它，白酒的质量就无法保证；离了它，白酒的口感就不能稳定；离了它，白酒的独特风格就无法得到保障；离了它，白酒的生产就会陷入无序和盲目状态。
那么，勾兑到底是咋回事儿呢？
专业地讲，勾兑就是将不同班次、不同质量批次、不同酒龄、不同质量档次、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味的过程。
简单点儿说，勾兑好比是我们吃面食前的调味，我们需要将盐、酱、醋、打卤、炸酱、西红柿等拌入面食里，这样吃才会有滋有味。不过，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，最终面食的味道也就不尽相同。所以，从这个角度来看勾兑工作有多难！毕竟，众口难挑！
勾兑一个口感独特的白酒，要被千千万万消费者的口去挑剔、去评“头”论“足”和说长道短。从这方面说，勾兑师又好比是厨师，厨师炒出的菜也是让众多消费者去品尝，说好说赖自是任人评说。好了，大家一窝蜂似的，趋之若鹜，饭店就会门庭若市车水马龙；不好，厨师如不能尽快改进就只好卷铺盖走人！
勾兑师也是一样，你勾兑的酒不好喝，市场消费者不喜欢，你若不能改弦易辙调出新口味来，没得商量：稍息！下岗！挪窝！
因此，白酒勾兑是一项技术含量很高的活儿，是艺术，也像是变魔术、变戏法。勾兑师不单要有灵敏的舌头，还得有嗅觉敏锐得比狗还要灵的鼻子！有了这两项先天的本领还不行，还得有调香调味的基本功，还得有和人交流、沟通的经验和能力。有了这些基本功做保障，就可以像变戏法似的进行勾兑工作了。它可以把差酒变成好酒，也可以把好酒变成差酒，存乎于心勾乎于手，全在一念间！人家要甜，你就得变个甜的“戏法”出来；人家喜欢香，你就变香；人家喜欢辣，你就得整出个辣来。总之一句话，勾兑师必须练就一身好功夫，要有“投其所好”的功夫----消费者喜欢什么就“变”什么样的“戏法”。当然，有些个“戏法”不好使，违反原则，还是不能变的，这就是勾兑师的职业道德底限。比方用香精、酒精制假造假就不好使，这种戏法还是不变的好！
了解了勾兑的意思，就理解了勾兑师的难处：“露露一到，众口不再难挑”，这只是理想中的目标，而不是生活的现实。现实是：求大同，存小异，多一份了解，多一份理解，才能多一份谅解与包容。
这世界，将会因为了解、理解、谅解和包容而变得更加美好灿烂多彩多姿......
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