红葡萄酒的诞生
超全酿造过程
一串串的葡萄是怎么
变成一杯杯美味的葡萄酒的
红葡萄酒是常见的葡萄酒品种之一
走进红葡萄酒的酿造
了解红葡萄酒的诞生
PART01
采收
葡萄收获在一年中的不同月份进行，一般从9月开始，在10月下旬结束。这一切都取决于葡萄的成熟度和该地区的气候条件。
采收的方式分为人工采收和机器采收两种。
人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选（如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时），对葡萄果实的损坏也较少。
机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。
PART02
筛选
葡萄采摘回来后，工人们需要对葡萄进行初步的筛选。在开始发酵之前需要对葡萄进行筛选，将成熟度不够的葡萄、腐烂的葡萄、多余的树叶或其它非葡萄的东西去除掉。
PART03
破碎和去梗
多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。
如今，大部分酒庄现在使用的是去梗和破碎一体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。
PART04
发酵
将葡萄汁以及葡萄放入不锈钢罐或橡木桶或混泥土中发酵。
在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，这样可以萃取葡萄皮中的风味物质、单宁和颜色。
当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。
红葡萄酒发酵大约需要2周时间才能完成。
在发酵过程中，发酵中的红酒表面有一层厚厚的果肉和果皮。这种物质被称为酒盖。如果任由酒盖漂浮，酒盖的颜色、单宁和味道就会被提取出来，最后酿出来的酒就不那么诱人了。酿酒师在发酵过程中会使用很多方法来调整葡萄酒。
压帽（Punch downs）:把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。可以用机器或人工完成。
泵送（Pumpovers）:从大桶底部抽出发酵的果汁，然后把它抽上来，弄湿瓶盖。这是一个很好的散热和给果汁充氧的方法。
PART05
压榨
红葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的酒液。
这部分液体通常被叫做压榨汁，通常酿酒师会选择将压榨汁与自动流出的那部分汁液混合在一起调配最终的葡萄酒。
PART06
熟成
苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）：红葡萄酒在酒精发酵后还会进行苹果酸乳酸发酵，简称苹乳发酵，苹乳发酵是将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化成酸奶中的乳酸，是一种柔和和降酸的过程。
在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。
例如，中性大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。
葡萄酒的熟成时间从几个月到两三年的时间不等，具体熟化的时间和熟化的方式都由酿酒师根据葡萄酒的品质和最终酿造的风格决定。
葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。
PART07
混合
在完成酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体、单宁和酸度等。此外，不同阶段的压榨酒也会被加入自流酒中，以为后者增添颜色、单宁和风味。
PART08
澄清过滤
许多酿酒师会添加澄清剂，以去除葡萄酒中悬浮的蛋白质（蛋白质会使葡萄酒变得浑浊）。
之后，葡萄酒会通过一个过滤器进行过滤。这一点也很重要，因为它可以很大程度上降低细菌变质的可能性。
当然，也有一大批优秀的酿酒师不进行过滤，因为他们认为这样做会去除酒本身的质感。
PART09
装瓶
当最后的葡萄酒被认为是稳定、清澈和完整时，就开始装瓶。葡萄酒要尽可能少地暴露在氧气中，所以这一过程中通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。
装瓶过程包括瓶子灭菌，安装软木塞，标准化葡萄酒填充水平，用胶囊覆盖瓶子，粘贴纸质标签，并将瓶子储存在箱子中以供运输或储存。
红葡萄酒的酿造学会了吗？
再来简单回顾一下
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