白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。人们常说酸甜苦辣咸五味杂陈，很多人都会把辣当成一种味觉，是因为辣总是在口腔中产生，但其实这里的辣不是味觉，一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒从而造成“辛辣”这一感觉的，那么，酒为什么会辣呢？那是由于“醛”类物质在作怪，它由于部分白酒在酿酒过程中“操作控制不当”而产生的。不过，不同香型的白酒，对口腔的刺激程度不一样，因此其产生的辣味也是不同的。
不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以白酒应该在适宜的温度范围内饮用，让其口感最佳。
温度是影响白酒风味口感的重要因素，过高会破坏酒液滋味的协调，过低会抑制酒液香味的散发。
不同的温度，会影响白酒香味成分的挥发，以及酒液在口腔中的扩散速度，势必会对白酒的风味和口感产生影响。
味觉在21℃-31℃最为灵敏，低温会使舌头麻痹，高温会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度大有关系，如甜味在37℃时最能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。在15℃-35℃之间，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，温度对其口感及风味的影响是巨大的，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。白酒进行感官评定的时候，酒液的温度是介于18℃-25℃之间。
在18℃-35℃之间，白酒的风味即口感是最好的。平时品尝白酒在18℃-25℃之间为好，冬季则可以适当加热，以不超过25℃为宜。
