1
收获葡萄
葡萄的成熟度是影响葡萄酒风味的主要因素，因此在适当的成熟时刻采摘葡萄很重要。但是，你又不能让葡萄过于成熟，过熟的葡萄会损失掉许多酸度，而酸度恰恰是葡萄酒的灵魂之一。
2
压榨
一般压榨都会比较轻柔，因为怕把葡萄籽压破。葡萄籽里面含有令人不愉悦的苦油，一旦压破，酿出来的葡萄酒就会有苦味。
压榨后，将果皮、果籽和果梗与果汁分离。但是，要注意的是，虽然绝大部分白葡萄酒都是要在压榨之后把果皮去掉，但并不是所有的白葡萄酒都会这么做，有一些白葡萄酒也会将果皮轻微浸渍一段时间，还有一些会直接带皮发酵，比如橙酒。
另外，葡萄也会在发酵前使用二氧化硫，这是为了避免细菌滋生，使得葡萄汁腐败。
3
让果汁澄清
但是，在发酵前，酒庄还有一个重要步骤——就是让果汁澄清下来。这个过程是为了去除葡萄酒中的悬浮固体，通常这些悬浮的小可爱们会给最终酿成的葡萄酒增加一些苦味。
澄清的过程一般是在低温的环境里进行，大概要静置两天左右。
4
加入酵母开始发酵
葡萄酒的酿造过程，其实就是酵母吃掉糖分，拉出酒精，排出二氧化碳的过程。
这个过程，可以使用额外添加的商业酵母，也可以自然发酵，使用葡萄上天然存在的酵母。
酒庄在酿造葡萄酒的时候，一般都会使用商业酵母。因为商业酵母是定向培育出来的产物，能够使得发酵产生的葡萄酒的品质更加稳定，这也是为什么酒庄出品的葡萄酒每个年份味道差别不大的原因。
5
酒精发酵
发酵一般在密闭的容器中进行。密闭是因为如果是开放式发酵罐，那么氧气就会氧化葡萄汁，减少白葡萄酒中那些细腻的香气。
此外，为了更好地保持这些清爽细腻的香气，白葡萄酒的发酵温度一般比红葡萄酒更低。
如果要酿造干型的葡萄酒，那么酿酒师会让发酵进行到底，直到糖分基本上全部转化为酒精之后自然停止。
6
苹果酸乳酸发酵
比如霞多丽，如果你在一款霞多丽中喝到了奶油的味道，那么通常是苹果酸乳酸发酵所带来的结果。
7
搅桶
当葡萄酒酿造完成后，它会在发酵罐或桶里放置一段时间。在这段时间里，一些酿酒师会使用一种看起来像高尔夫球杆一样的工具来搅拌葡萄酒。
这么做的原因，是因为发酵完成后那些死酵母的颗粒都沉寂在了桶底，搅桶可以使得它们重新漂浮到葡萄酒中。
8
混合葡萄酒
葡萄酒陈酿之后，就可以进行混合了。
请注意，这里的混合，不一定是不同葡萄品种的酒液之间的混合，就算是单一品种酿造的白葡萄酒，一样也需要混合。
因为单一品种的白葡萄酒，在橡木桶熟化阶段，酿酒师可能根据自己的风格选择不同的的橡木桶，比如一部分可能是美国桶，另一部分可能是法国桶，一部分可能是全新的橡木桶，另一部分可能是二手桶，甚至可能使用不同烘烤等级的橡木桶。总之，最后它们都会通过一定的混酿比例进行混合。
9
澄清葡萄酒
这显然影响卖相。
因此，在装瓶之前，许多酿酒师会对酒液进行澄清。
澄清的方式一般是添加“澄清剂”。这种澄清剂是一种类似牛奶的衍生物，既不溶于酒精也不溶于水，可以包裹住悬浮的蛋白质将它们沉降下来。
还有的传统酒庄会使用鸡蛋清来进行澄清。
澄清过后的葡萄酒会用过滤器进行过滤，不仅能使酒液变得更加透明漂亮增加卖相，也进一步降低了腐败变质的几率。
10
装瓶和贴标
装瓶的时候一般要尽可能少地接触氧气，这个非常非常重要。因为氧气会使得瓶中的酒液提前氧化，损失香气的同时也会减少葡萄酒的寿命。
通常会添加少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。
所以，下次喝一杯白葡萄酒的时候，用心来体会一下吧！～
1
1
end
