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近日，中国饭店协会与新华网联合发布《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）。报告显示，绿色发展、预制菜、餐饮跨界成为过去一年的关键词，茶饮、烘焙增长明显，行业信心提升的同时门槛也在提高。
小编从报告中摘选了部分重点内容供读者参考。
一
全国餐饮行业营收情况概览
1、整体情况
2022年，全国餐饮收入合计43941亿元，同比下降 6.3%；限额以上单位餐饮收入10650 亿元，同比下降 5.9%。
总体而言，受境外变异毒株持续输入影响，2022 年疫情多点频繁散发，餐饮行业波动明显，市场受到较大冲击。全年行业收入同比增速仅在1-2月及8月呈现正值；3-5月受疫情影响出现明显低谷，此后呈缓慢回升趋势；而临近年底，疫情高发期来临，加上防疫政策发生重大调整，新一轮大规模感染潮来袭，导致同比收入增速继续下滑。可以说，2022 年全国餐饮行业营收情况，远要比前两年更为严峻。
2、全国 34 个省区市餐饮业营收情况
二
2022 年餐饮行业发展状态分析
1、2022 年餐饮行业总体情况：历尽长夜，拥抱黎明
2022 年受疫情反复散发冲击，全国餐饮行业整体表现较为低迷。部分企业在协会季度调研中表示，22 年所遭受的影响甚至远超疫情暴发后的第一年。然而，随着防控政策在年底得到重大调整和优化，餐饮业复苏进程也逐步加快。随着辞旧迎新钟声的敲响，餐饮行业终于在漫漫长夜之后，迎来了真正的黎明和曙光。
2、预制菜“大时代”：C 端发力、政策下场、标准涌入
2022 年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。商务部公布的“2022 全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长 45.9%; 另据天猫公布的“十大新年货数据”，预制菜销量同比增长16倍。市场前景广阔也加速了产业投融资进度，相关数据显示：截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。
在此背景下，全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件，文件内容涉及产业园 / 基地建设、产业链建设等。广东、山东、福建、河南、云南等地先后发布省一级预制菜支持文件，各地县市也纷纷公布预制菜政策支持方案或行动计划，亦或者成立预制菜产业基金、社会组织等，积极推动本地方预制菜产业尽快入局。
在激烈的市场竞争中，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项，平均每个月就有近6项标准诞生，呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面。
在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业正迎来发展的“大时代”。
3、行业投融资热度持续，饮品赛道表现亮眼
据报告不完全统计，2022 年餐饮业相关融资事件总数约为 210 起。受疫情和经济下行压力影响，2022 年的餐饮投融资总金额较 2021 年有所下降，但是部分领域仍保持并呈现了较高热度。例如饮品（茶咖果奶）赛道表现亮眼，融资事件超过 60 起，远超其他领域。
通过对抓取的投融资事件的资金关注热点（主要用途）进行分析，报告发现：供应链相关建设、产品研发、品牌建设、门店拓展、人才团队建设这五大方面成为资金关注热点。
从这些投资事件已披露的细节中，报告总结出了 2022 年餐饮业投融资六大热词，按照词频排序分别是：供应链、研发、品牌、产品、门店、团队。
4、餐饮跨界之风依旧，咖啡成为新选手最爱
2022 年，餐饮跨界的风潮仍在持续。据不完全统计，餐饮业发生了近 40 起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面。其中咖啡类相关的事件为 23 起，占比最多。值得注意的是，选择跨越至咖啡赛道的玩家，除了茶颜悦色、书亦烧仙草这样专攻茶饮类的企业，还有狗不理、太二酸菜鱼、和府捞面这样的特色餐饮企业，甚至还有中国邮政、内联升、脑白金、猿辅导、特步等主营业务与餐饮毫无关联的企业。众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与持续增加的市场需求有关。据业内相关机构统计估算，自 2017 年起我国咖啡饮品市场规模持续扩大，到 2022 年市场规模将达到近 800 亿。诸多本土咖啡饮品品牌在市场中迅速崛起并发展壮大，一定程度上刺激新玩家不断涌入。
来源| 中国饭店协会
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