21.葡萄酒的香气有哪些？
根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：
一类来源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香；
二类来源于发酵过程，叫做酒香或发酵箱香；
三类来源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。
按照香气的类型可以分为八类：
①动物气味，包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等
②香脂气味，指芳香植物的香气，包括所有的树脂、 香子兰、松油、安息香等
③烧焦气味，包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等
④化学气味，包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味
⑤香料气味，包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味
⑥花香，包括所有的花香，如玫瑰、茉莉、洋槐、葡萄等花香
⑦果香，包括所有的果香，如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等
⑧植物与矿物气味，主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等。
22.橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响？
一、在橡木桶陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。
二、采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
三、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏，特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒，用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气，反而不好。
23.葡萄酒要兑上雪碧喝吗？
在葡萄酒中加入雪碧、可乐等碳酸饮料，一方面破坏了葡萄酒原有的醇正果香，另一方面也因为大量糖分和气体的加入影响了葡萄的营养和功效。
24.什么样的葡萄酒是好酒？
通常会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏，那些出自名门的品牌酒都是好酒，在权威大赛葡萄酒大赛中的获奖产品或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。从消费者的角度讲，品质良好、口感柔顺的酒也是好酒，并非价格高就是好酒。概括说，那些适合自己口味又能够买的起的酒就是好酒。
25.如何买到自己喜欢的葡萄酒?
葡萄酒是一种比较特殊的商品，其产品品质必然是由产地、年份、品种、工艺等条件决定的，因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事。想要买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒，可以遵循以下步骤：一、清楚自己想要花多少钱购买一瓶葡萄酒 ；二、用简单明了的语言描述你喜欢的葡萄酒； 三、明确知道你想要与葡萄酒搭配的食物 ；四 把以上条件告诉店主，让她推荐适合的酒。
26. 葡萄酒应该怎样存放？
葡萄酒的储存环境有六个因素即：
一、恒温：温度是葡萄酒储存的最重要因素，温度太高会使葡萄酒过早成熟达不到最佳状态就变质了，温度太低葡萄酒不易成熟，最佳温度在15—20℃；
二、保湿：湿度的影响作用于软木塞，太湿软木塞容易发霉，太干影响密封效果，干燥的软木塞在开瓶时容易断裂，最佳湿度在70％左右；
三、避光：葡萄酒要避免光线照射，紫外线尤其会使酒早熟。
四、避振：震荡会扰乱葡萄酒的分子结构，加速酒成熟，使酒变得粗糙。因此，要远离振动的地方，不要经常搬动。
五、无异味：葡萄酒会像海绵，将周围的味道吸入瓶中。软木塞实际是葡萄酒的“呼吸器官”，刺激的味道会透过橡木塞渗透进入葡萄酒内，所以，葡萄酒不易和其他食品一起存放，以防止异味进入酒中。
六、平放：葡萄酒应该躺着放，软木塞保持湿润，空气进不去，酒的质量不会发生变化。
27.葡萄酒有保质期吗？
食品的保质期，是国家对食品安全规定的一个期限。但葡萄酒的保质期，确是一个不明确的概念。我们看到在国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年，其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义，只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。
28.如何存放没有喝完的葡萄酒？
由于空气对葡萄酒有一定的氧化作用，开瓶的酒最好一次喝完。喝不完的葡萄酒可以用真空器把瓶里的氧气抽出来，这样阻止了氧气与葡萄酒的接触，从而到达了保鲜的目的，之后，把酒放在恒温柜里。没有真空器的，把软木塞塞好放入恒温柜，最好在2—3天喝掉。
29.喝葡萄酒对人体健康有什么好处？
医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力，增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质，和多种维生素，另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用；所含的维生素C、E、胡萝卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。葡萄酒中白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。根据许多科学研究，适度饮用有以下功能：
1） 增加生活情趣，以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉悦。
2） 可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
3） 对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。
4） 葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性， 帮助控制动脉硬化、心脏病。
5） 葡萄酒能补充铁质，预防骨质疏松。
6） 每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或是酗酒的老人更佳。
7） 能帮助控制关节炎和自体免疫紊乱。
30.葡萄酒中有哪些营养成分？
一、水，约占其成分的70％-90％，葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的，因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
二、酒精，是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物，酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它使葡萄酒具有醇厚和结构感。
三、糖和甘油，葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分，甘油是酒精发酵的主要副产物。
四、酸，葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差，过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种，葡萄本身的酸和发酵产生的酸。
五、单宁和色素，单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性，而色素则影响葡萄酒的颜色。
六、白藜芦醇，是葡萄酒防治癌症的主要成分，大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中，具有抗氧化效能，是葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潜在的防心血管病、防癌、抗病毒、免疫调节作用。
31.葡萄酒对美容有作用吗？
红葡萄酒作为美容养颜的佳品自古以来就受女性的喜爱。红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接抑制黑斑的形成。
32.红葡萄酒好还是白葡萄酒好？
调查表明，这两种葡萄酒对健康都有益。所起的作用因酒龄、气候状况、酸、多酚的含量而不同。
胃不好的人更适合喝红葡萄酒，因为红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒。红葡萄酒中含有少量的维生素、矿物质、单宁有益于健康。酚和白藜芦醇的含量在葡萄皮最高，美国的一份调查显示：葡萄酒的饮用者比不饮用者寿命长。所以从医学角度来看，红葡萄酒的表现更胜一筹。
33.糖尿病患者喝葡萄酒有好处吗？
葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。糖尿病患者也可以喝葡萄酒，只是要选择含糖分少的干红干白葡萄酒喝一样可以养生。认为糖尿病不能吃含有糖分的食物和饮品是不正确的概念，正确的观念是患者只要严格控制热量的总摄取量即可。饮酒的次数一周以不超过三次为限。
34.在烹饪时，加些葡萄酒有什么好处？
在享受做饭乐趣的同时，注意适量用酒，不仅能去腥起香，而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的主要成分是乙醇，沸点较低，一经加热很容易挥发，顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构，使它脱水分解。
35.怎样才算科学饮酒？
喝葡萄酒对身体有好处，但不是鼓励人们不分场合、不分时间、无节制的喝。如何饮酒才算科学的？
一、适量饮酒，男士每天最好饮用1—4杯葡萄酒，女士最好每天饮1—2杯葡萄酒。
二、应配合其它食物一起饮用，葡萄酒历来作为佐餐饮料而存在，应配合其他食物一起食用，最好在进餐时饮用。
三、喝酒不忘记喝水，经常饮用葡萄酒不能忘记喝水，每天的喝水量在1.5升左右。
36.葡萄酒配餐注意什么？
葡萄酒的配餐是一门高深的学问，通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉。”红肉指烹调后颜色呈红褐色或带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重也归红肉，这种食物通常配上浓重的酱汁。红酒配红肉，因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩，加上肉中蛋白质与单宁起化学反应，使肉汁感觉更甜美。白肉指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉，原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒，还具去腥作用。
37.有沉淀的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀不影响葡萄酒的质量。
酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在装瓶前一半都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂为保持葡萄酒风味，只做轻微过滤，酒石会遗留过多，即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂不做过滤式想获得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒，冷冻时间过长和过滤太细，会使葡萄酒失去果香、花色素苷和单宁等酚类化合物。至于陈年的葡萄酒有沉淀是司空见惯，由于贮存时间长，酒中的酚物质会结合产生自然沉淀。
38.为什么说葡萄酒的质量先天在于葡萄？
我国著名的葡萄酒专家郑其昌教授说“葡萄酒质量的好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这话强调了葡萄质量的好坏对葡萄质量起的决定性影响。
影响葡萄质量的因素有很多，例如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术等等。但这些因素都是外部的因素，决定葡萄质量的内因，是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种具有不同的色、香、味含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其它物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。
39.香槟酒的生产有什么特殊工艺？
香槟酿造法的大致过程是将经过部分发酵的葡萄酒和酵母一起装入耐压耐温度变化的高质量瓶中继续发酵，产生的二氧化碳溶解到酒中，在发酵过程中，瓶子倾斜倒放在架上，经常翻动，使发酵残渣逐渐聚集到瓶口，然后用低温盐水使瓶口结冰，去除带残渣的冰，再继续灌满封瓶。
40.冰葡萄酒是如何酿造的？
一、采摘分选：最理想的采摘温度在—13℃到—7℃，在此温度下可获得最理想的糖度和风味，采摘需要手工小心仔细的摘，选择无生青、病腐果立即压榨。
二、压榨取汁 ：此过程外界温度必须保持在7℃以下。榨出来的葡萄汁粘稠量少，却浓缩了很高的糖分、酸和各种风味成分。
图文部分来源于网络，如有侵权请联系删除
