同样的葡萄酒在10℃和20℃喝，口感可能会有千差万别，一瓶葡萄酒在某一温度区间饮用可以最大程度表现它的香气和风味，这个适饮温度也就是理想的“侍酒温度”（service temperature）。
（图片来源：WSET Global）
如果侍酒温度过高，葡萄酒的风味会失去平衡。就是葡萄酒喝起来会比它正常状态下要更加甜或者更加辛辣，酒精感也会变得更加显著，并且很多情况下你喝入口中还会感到余味发苦。
相反地，如果一款葡萄酒它的侍酒温度过低，香气就会被削弱和掩盖，并且喝起来会感到很沉闷。既不能充分地闻到它应有的香气，也不能品尝到它本身的风味，这非常影响整个品鉴体验。
那么，不同葡萄酒的侍酒温度是多少呢？
葡萄酒的香气、甜度、酸度和单宁等都会受温度的影响，由于红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和起泡酒等中的这些物质含量不一样，所以最佳侍酒温度也会有所不同。
4个基本原则
葡萄酒香气越浓郁，侍酒温度相对越高
葡萄酒单宁越高，侍酒温度相对越高
葡萄酒酸度越高，侍酒温度相对越低
葡萄酒甜度越高，侍酒温度相对越高
红葡萄酒
浓郁型干红：这类葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，其最佳侍酒温度为 18℃。因为这个温度会促进香气的挥发，且也不会大幅增加酒精的挥发，同时还会降低苦味和单宁的紧涩感。
中等酒体干红：最佳侍酒温度为 16℃。因为温度过高，酸度会越突出，这时中等酒体的单宁和酸度之间会失衡，从而影响口感。温度过低，苦味和单宁紧涩感会加重。
清淡型干红：最佳侍酒温度为 12-14℃。因为温度过高，葡萄酒中单宁和酸度之间会失衡。温度过低，会增加单宁紧涩感，同时降低香气的挥发。
白葡萄酒
浓郁型干白：通常经过长时间橡木桶陈酿，酒体极为饱满，最佳侍酒温度为 14-16℃。温度过低会抑制香气的挥发。
中等酒体干白：最佳侍酒温度为 8-10℃。这个温度既使酒体达到平衡，同时也不会抑制香气的挥发。
清爽型干白：酸度通常较高，酒体较轻，最佳侍酒温度为 6-9℃。因为温度过高会导致酸度突出，使得口感大大受到影响。
甜酒
甜度越高，侍酒温度相对越高，但由于甜酒的种类非常多，既有酒体轻盈的，也有酒体饱满的，通常侍酒温度为 8-16℃ 不等。
起泡酒
最佳侍酒温度通常为 4-6℃，其中香槟的侍酒温度为 6-9℃，年份香槟的侍酒温度为 12-14℃。因为温度越高，香气会更浓郁明显，但过高会导致酸度突出，酒体失衡，口感会不愉悦。
加强酒
加强型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也有所不同，一般酒体轻且干型的葡萄酒，其侍酒温度相对较低。而酒体较重且甜度越高的葡萄酒，其侍酒温度相对较高。总体上，侍酒温度为 8-18℃ 不等。
大致的侍酒温度
（原图来源：WINE FOLLY）
当然，口感偏好因人而异。但是一般来说，如果一款葡萄酒有刺鼻的酒精味或者太酸，可以试着给它降一点温；而闻不到一款酒的香气时，可以试着升温再品尝。
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图文 | 长相思
编辑 | 长相思
